Mercimek Köftesi Değil, Malhıtalı Köfte! Antep Usulü Orijinal Tarif

Türkiye’nin dört bir yanında "mercimek köftesi" olarak bilinen o meşhur lezzet, Gaziantep sınırlarına girdiğinde kimlik değiştiriyor. Adı "Malhıtalı Köfte" oluyor, içine zeytinyağı ve salça "yıkımı" giriyor, yanına ise ekşili yaprak eşlik ediyor. İşte sadece Anteplilerin bildiği o özel terimlerle gerçek Malhıtalı Köfte rehberi!

Malhıtalı mı Mercimekli mi? Antep’te Köfte Kültürü

Gaziantep’te "köfte" denildiğinde zihinlerde ilk uyanan şey kıyma değil, bitkisel bir şölen olan Malhıtalı Köfte veya Yağlı Kuru Köfte’dir. Gaziantep’te kırmızı mercimeğe malhıta (veya malhuta), ince bulgura ise simit denir. Bu iki temel malzemenin leğençe adı verilen geniş metal kaplarda, kol gücü ve ustalıkla buluşmasıyla ortaya çıkan bu yemek, sadece bir öğün değil; kış akşamlarının ve özel misafir sofralarının baş tacıdır.

Zeytinyağı ve Salça Yıkımı: Bu Köfte Başka Köfte!

Sıradan mercimek köftelerinden en büyük farkı, hazırlık aşamasındaki cömertliktir. Gaziantep usulünde zeytinyağı ve salça öyle kararında değil, tabiri caizse "yıkım" derecesinde bol kullanılır. Acının ve ekşinin en kaliteli haliyle harmanlanan köfte, simitlerin mercimeğin sıcaklığıyla demlenmesi sonucu benzersiz bir dokuya ulaşır.

Adım Adım Gerçek Malhıtalı Köfte Tarifi

Gerekli Malzemeler

• Köfte Harcı: 3 su bardağı malhıta (mercimek), 2 su bardağı simit (ince bulgur), 2 adet kuru soğan, 2 su bardağı halis zeytinyağı, bolca taze soğan, sarımsak ve maydanoz.

• Lezzet Sırrı: 2 yemek kaşığı biber salçası, 1 yemek kaşığı domates salçası, kimyon, karabiber ve bol pul biber.

• Eşlikçisi (Ekşili Yaprak): 300 gr asma yaprağı, sarımsak, limon tuzu, kuru nane ve salçalı su.

Hazırlanış Aşamaları

1. Malhıtanın Pişirilmesi: Mercimekleri köpüğü gidene kadar yıkayıp suyla iyice yumuşatın. Pişerken içine salçaları ekleyip özleşmesini sağlayın.

2. Demleme: Kaynar haldeki mercimekli karışımı leğençedeki simitlerin (bulgur) üzerine dökün. Leğençenin ağzını kapatıp 30 dakika boyunca bulgurların mercimeğin suyuyla şişmesini bekleyin.

3. Yağ Yıkımı: Kuru soğanları zeytinyağında pembeleşene kadar kavurun. Ocağı kapatıp içine kırmızı toz biberi ekleyerek rengini verin.

4. Yoğurma ve Birleştirme: Dinlenen simit ve mercimeği elinizle iyice yoğurun. Taze yeşillikleri ve hazırladığınız soğanlı yağı ilave edip son dokunuşu yapın.

5. Servis: Elinizi yağlı-biberli suya batırarak köfteleri sıkın. Yanına bol ekşili, sarımsaklı asma yaprağı haşlamasını (ekşili yaprak) ve kış turşusunu eklemeyi unutmayın!