Antep Mutfağının Vazgeçilmezi: Kabaklama Tarifi ve Püf Noktaları

Kabak, nohut ve kuşbaşı dana eti ile hazırlanan bu yöresel yemek, sumağın ekşiliği ve baharatların uyumuyla damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor. Protein açısından zengin olan kabaklama, aynı zamanda doyurucu ve besleyici yapısıyla da tercih sebebi oluyor.

Kabaklama Malzemeleri

• 4 diş sarımsak

• 1 adet büyük boy soğan

• 350 gram kuşbaşı dana eti

• 2 kilogram kabak

• 2 su bardağı haşlanmış nohut

• 3 su bardağı sıcak su

• 3 yemek kaşığı sıvı yağ

• 2 yemek kaşığı domates salçası

• Yarım kase sumak ekşisi (yoksa nar ekşisi)

• Tuz, karabiber, pul biber, kekik (her biri bir çimdik)

• 2 tatlı kaşığı nane

• 3 yemek kaşığı zeytinyağı

Kabaklama Nasıl Hazırlanır?

Öncelikle nohut ve dana eti ayrı ayrı haşlanarak hazırlanır. Soğan yemeklik doğranır, kabaklar ise küp küp kesilir. Genişçe bir tencerede sıvı yağda soğanlar kavrulur, ardından kabaklar ve domates salçası eklenir. Kısık ateşte kabaklar yumuşayana kadar pişirilir. Üzerine sıcak su veya varsa dana kemik suyu ilave edilir.

Kabaklar hafif yumuşadıktan sonra haşlanmış nohut ve et tencereye eklenir. Sarımsaklar küçük parçalara bölünerek yemeğe katılır. Üstünü geçmeyecek miktarda su eklenip kısık ateşte pişmeye bırakılır. Kabaklar tamamen piştikten sonra sumak ekşisi ilave edilir ve ocak kapatılır.

Son aşamada, ayrı bir tavada zeytinyağı (isteğe bağlı olarak tereyağı) kızdırılır, bolca nane eklenir ve bu karışım yemeğin üzerine gezdirilir. Bu adım, yemeğe aromatik bir tat ve hoş bir görünüm kazandırır.

Pişirme Önerisi

Daha pratik ve hızlı bir sonuç için nohut ve et, düdüklü tencerede önceden haşlanabilir. Bu yöntem, pişirme süresini kısaltarak yemeğin lezzetini korumasına yardımcı olur.

Besin Değeri ve Porsiyon

Bir porsiyon kabaklama ortalama 255 kalori içerir ve 7 kişilik porsiyonlar halinde hazırlanabilir. Hem sağlıklı hem de doyurucu olması nedeniyle özellikle aile sofralarında tercih edilmektedir.