Mercimek Çorbasının Sırrı Belli Oldu: Lokantalarda Böyle Hazırlanıyor

Mercimek çorbası, az malzemeyle hazırlanan en sevilen ev yemeklerinden biri. Ancak çorbanın pürüzsüz kıvamda olması, un kokmaması ve baharatların dengeli hissedilmesi için yalnızca malzemeleri tencereye koymak yeterli değil. Lokanta usulü mercimek çorbasının sırrı, soğan ve unu doğru şekilde kavurmak, mercimeği iyice yıkamak ve çorbayı kontrollü ateşte pişirmekten geçiyor.

Aşçıların Uyguladığı Yöntem Lezzeti Artırıyor

Habertürk'te yer alan bilgilere göre; Mercimek çorbasında fark oluşturan ilk adım, doğranmış soğanların sıvı yağ ve tereyağı karışımında kısık ateşte kavrulması. Soğanların yanmadan yumuşaması, çorbaya daha dengeli bir aroma kazandırıyor.

Ardından eklenen unun birkaç dakika kavrulması gerekiyor. Bu işlem, çorbanın kıvamını artırırken çiğ un tadının oluşmasını da engelliyor. Salça ve baharatların yağla kısa süre buluşması ise aromaların daha belirgin hale gelmesini sağlıyor.

Mercimeği Yıkamadan Tencereye Eklemeyin

Kırmızı mercimek, su berraklaşıncaya kadar birkaç kez yıkanmalı. Bu aşama, hem daha temiz bir tat elde edilmesine hem de çorbanın renginin daha iştah açıcı görünmesine yardımcı oluyor.

Yıkanan mercimek kavrulmuş karışıma eklendikten sonra su ilave ediliyor. Çorba önce orta ateşte kaynama noktasına getiriliyor, ardından kısık ateşte mercimekler tamamen yumuşayıncaya kadar pişiriliyor.

Pürüzsüz Kıvam İçin Blender Sonrası Bir Adım Daha Var

Mercimekler iyice dağıldığında çorba blenderdan geçiriliyor. Daha ipeksi bir doku isteyenler, blender işleminden sonra çorbayı ince süzgeçten geçirebilir.

Kıvam koyu olursa azar azar sıcak su eklenebilir. Bu noktada soğuk su kullanılması, çorbanın sıcaklık ve kıvam dengesini bozabileceği için tercih edilmemeli. Son olarak tuz kontrolü yapılmalı ve çorba birkaç dakika daha kaynatılmalı.

Mercimek Çorbası Kaç Kişilik?

• Porsiyon: 4 kişilik
• Hazırlama süresi: 20 dakika
• Pişirme süresi: Yaklaşık 45 dakika
• Porsiyon başına enerji: Kullanılan malzemelere göre değişmekle birlikte yaklaşık 140 kcal

Mercimek Çorbası İçin Gerekli Malzemeler

• 2 su bardağı kırmızı mercimek
• 1 litre sıcak su
• Yaklaşık çeyrek çay bardağı sıvı yağ
• 50 gram tereyağı
• 2 orta boy kuru soğan
• 1 yemek kaşığı un
• 1 yemek kaşığı salça
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber

Lokanta Usulü Mercimek Çorbası Nasıl Yapılır?

1. Mercimekleri bir süzgece alın ve çıkan su berraklaşıncaya kadar yıkayın.
2. Sıvı yağ ile tereyağını tencerede ısıtın.
3. Küçük doğranmış soğanları ekleyerek kısık ateşte yumuşayıncaya kadar kavurun.
4. Unu ilave edin ve kokusu çıkana kadar karıştırarak kavurmaya devam edin.
5. Salçayı ekleyip yaklaşık bir dakika daha pişirin.
6. Nane, karabiber ve kırmızı toz biberi ilave ederek karışımı kısa süre çevirin. Baharatları yakmamaya dikkat edin.
7. Yıkanmış mercimekleri tencereye alın ve malzemelerle karıştırın.
8. Sıcak suyu ekleyerek çorbayı kaynamaya bırakın.
9. Kaynadıktan sonra ocağın altını kısın ve mercimekler tamamen yumuşayıncaya kadar pişirin.
10. Çorbayı blenderdan geçirin. Gerekirse sıcak su ekleyerek kıvamını ayarlayın.
11. Tuzunu kontrol edin ve birkaç dakika daha kaynattıktan sonra sıcak servis edin.

Çorbanın Üzerine Tereyağlı Sos Hazırlayabilirsiniz

Daha güçlü bir aroma için küçük bir tavada bir miktar tereyağı eritilebilir. Yağa kuru nane ve kırmızı toz biber eklenip birkaç saniye ısıtıldıktan sonra sos çorbanın üzerine gezdirilebilir. Baharatların yanmaması için sosun yüksek ateşte uzun süre tutulmaması önem taşıyor.