Klasik baklavaya getirilen modern dokunuşlardan biri olan soğuk baklava, hafif sütlü şerbeti ve çikolatalı sunumuyla son yılların en çok tercih edilen tatlıları arasında yer alıyor. Özellikle sıcak havalarda ağır şerbetli tatlılar yerine serinletici bir alternatif arayanların favorisi olan bu lezzet, doğru tekniklerle evde de kolayca hazırlanabiliyor.

İncecik baklavalık yufkalar, tereyağı, sütlü şerbet ve çikolata birleştiğinde ortaya pastaneleri aratmayan enfes bir tat çıkıyor. İşte adım adım ev yapımı soğuk baklava tarifi…

Soğuk Baklava İçin Gerekli Malzemeler

Hamuru için

• 1 paket baklavalık yufka (yaklaşık 44 yaprak)

• 200 gram tereyağı

• 1 çay bardağı sıvı yağ

• 1 su bardağı ince çekilmiş Antep fıstığı veya ceviz

Sütlü şerbet için

• 2 su bardağı toz şeker

• 3,5 su bardağı süt

• 1,5 su bardağı su

• 1 paket vanilya

Üzeri için

• 100 gram sütlü çikolata

• 4-5 yemek kaşığı kakaolu içecek tozu

• Toz Antep fıstığı (isteğe bağlı)

Evde Soğuk Baklava Nasıl Yapılır?

İlk olarak şerbet hazırlanır. Toz şeker ve su yaklaşık 5 dakika kaynatıldıktan sonra ocaktan alınır. Karışıma süt ve vanilya eklenerek tamamen soğumaya bırakılır.

Diğer tarafta tereyağı eritilir, üzerindeki köpükler alınır ve sıvı yağla karıştırılır.

Baklavalık yufkalar kullanılacak tepsi ölçüsüne göre kesilir. Tepsinin tabanına birkaç kat yufka serilir ve her kat ince şekilde yağlanır. Yufkaların yarısı tamamlandıktan sonra bolca çekilmiş Antep fıstığı veya ceviz serpilir.

Kalan yufkalar da aynı yöntemle yerleştirildikten sonra tatlı dilimlenir ve kalan yağ yüzeyine eşit şekilde gezdirilir.

Önceden ısıtılmış 170 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.

Fırından çıkan sıcak baklavanın ilk sıcaklığı geçince tamamen soğumuş sütlü şerbet yavaş yavaş üzerine dökülür. Tatlı yaklaşık bir saat boyunca şerbetini çekmeye bırakılır.

Son aşamada üzerine kakaolu içecek tozu elenerek serpilir, rendelenmiş sütlü çikolata ve isteğe bağlı Antep fıstığı ile süslenir.

En iyi kıvam için servis öncesinde 4-5 saat buzdolabında dinlendirilmesi tavsiye edilir.

Soğuk Baklava Yapmanın Püf Noktaları

Lezzetli bir soğuk baklava için en önemli ayrıntı şerbet ve tatlı arasındaki sıcaklık dengesidir. Fırından çıkan tatlı hafif sıcaklığını kaybettikten sonra mutlaka soğuk sütlü şerbetle buluşturulmalıdır.

Katlar arasına yeterli miktarda tereyağı sürmek, baklavanın çıtır yapısını korumasını sağlar. Ayrıca yufkaların kurumaması ve ince katlar halinde dizilmesi de sonuç üzerinde büyük etkiye sahiptir.

Tatlının servis edilmeden önce birkaç saat buzdolabında bekletilmesi hem kıvamını hem de aromasını belirgin şekilde artırır.

Soğuk Baklavanın Besin Değeri

Soğuk baklava; süt, tereyağı ve kuruyemiş içermesi nedeniyle enerji değeri yüksek bir tatlıdır. Ortalama bir porsiyonda karbonhidrat ve yağ oranı yüksek olduğundan kontrollü tüketilmesi önerilir.

Yaklaşık bir porsiyon için ortalama değerler şöyledir:

• Karbonhidrat: 71,9 gram

• Protein: 8,4 gram

• Yağ: 28,4 gram

• Lif: 2,5 gram

• Potasyum: 208 mg

• Kalsiyum: 63 mg