Gazianteplilerin Kış Lezzeti: Mercimekli Aş ve Turp Salatası Tarifi

Gaziantep'in mutfağı, yalnızca kebaplarla değil, evlerde yıllardır pişen sade ama bir o kadar da lezzetli yemeklerle de ünlü. Kış günlerinde sofraların vazgeçilmezlerinden biri olan mercimekli aş, yanına yapılan turp salatasıyla birleştiğinde hem doyurucu hem de besleyici bir öğün ortaya çıkıyor.

Mercimekli Aş Nasıl Yapılıyor?

Gaziantep’te hemen her evde bulunan malzemelerle hazırlanan bu yemek, pratikliğiyle dikkat çekiyor. Bir bardak yeşil mercimek, yaklaşık bir litre suyla ocağa alınıyor. İstenirse bir kaşık salça eklenerek hafif bir renk veriliyor. Mercimekler yarı kıvama geldiğinde içine bir bardak bulgur eklenip tuzuyla birlikte kısık ateşte pişmeye bırakılıyor.
Bulgur suyunu çekip pilav kıvamına geldiğinde ise yemeğin sırrı devreye giriyor: Tütmeye yakın ısıtılmış zeytinyağına eklenen kırmızı biber ve karabiber, sıcak sıcak pilavın üzerine gezdiriliyor. Dinlenmeye alındıktan sonra mercimekli aş servise hazır hale geliyor.
Damak zevkine göre üzerine tereyağında pişirilmiş yumurta ekleyenler de oldukça fazla.

Yanına En Çok Ne Yakışır? Turp Salatası!

Gaziantep sofralarında mercimekli aşın ayrılmaz eşlikçisi turp salatası… İrice doğranmış turp, taze sarımsak ve mümkünse birkaç dal tere ile harmanlanıyor. Nar ekşisi, limon, zeytinyağı, kırmızı biber, nane ve az tuzla hazırlanan sos, doğranmış malzemelerin üzerine dökülerek salata tamamlanıyor.
Yörede bu salata kaşıkla yenir; çünkü suyu, turpun aromasıyla birleşerek özel bir lezzet oluşturur. Mercimekli aşla olduğu kadar, köfte ve çeşitli pilavların yanında da sıkça tercih edilir.

Not : İki çeşit mercimek var birincisi bizim geleneksel kara mercimek dediğimiz yuvarlakça ve koyu renk olan, ikincisi daha açık renkli daha yassı mercimektir. Tercihimiz kara mercimektir, Antep Mercimeği de denir.