Gaziantep Usulü Baklava Yapmanın Sırrı: Antepli Ustaların Yöntemiyle Evde Mükemmel Baklava

Antepli ustaların yıllardır sakladığı o sırları keşfetmek isteyenler için işte baklava yapımında dikkat edilmesi gereken püf noktaları. Özellikle hamurun hazırlanış şekli ve doğru pişirme teknikleriyle, evde bile Gaziantep usulü bir baklava yapmak mümkün!

Baklava Hamurunun Hazırlık Aşamaları

Evde baklava yapmak için ilk adım, hamurun hazırlanışına dayanıyor. Hamur, yumurta, su, un, tuz ve limon tuzu karıştırılarak hazırlanıyor. Ancak asıl püf nokta, bu hamurun bir gece önceden yoğrulup buzdolabında dinlendirilmesidir. Bu dinlenme süresi, hamurun elastikleşmesini ve incelmesini sağlar. Hamur yoğrulduktan sonra 6 eşit parçaya ayrılıp bezeler haline getirilerek, buğday veya mısır nişastasıyla kaplanarak açılır. Bezelerin birbirine yapışmaması için aralarına poşet konarak buzdolabında en az 12 saat dinlendirilmesi gerekir.

Hamur Açarken Ortamın Önemi

Baklava hamurunu açarken ortamın sıcak ve nemsiz olması gerekir. Pencereyi kapalı tutmak ve sıcak bir ortam sağlamak, hamurun düzgün açılmasına yardımcı olur. Hamurlar açıldıktan sonra dikkatlice sarılır ve bekletilir. Yufkalar üst üste yerleştirilip sıkıca sarıldıktan sonra baklava için hazırlanmış olur.

İç Dolgusunda Kaliteli Fıstık Kullanın

Baklavanın iç dolgusunda kullanılacak Antep fıstığının kalitesi, tatlıyı tam anlamıyla mükemmel kılar. 500 gram iri çekilmiş Antep fıstığı, baklavanın altına ve üstüne eşit şekilde serilmelidir. Bu, baklavaya hem kıtırlık hem de özgün bir aroma katacaktır.

Yağ Seçimi: Gerçek Tereyağı Yerine Sade Yağ

Antep usulü baklava yaparken kullanılan yağ, baklavanın lezzetini doğrudan etkiler. Gerçek tereyağının yerine, sade yağ kullanmak daha doğru bir seçimdir. Şanlıurfa köylerinden toplanan sütlerden üretilen sade yağ, baklavaya özgün lezzetini verir. 350 gram sade yağ, her kat arasına eşit şekilde dökülür.

Pişirme Yöntemi: Düşük Isıda Uzun Süre Pişirme

Baklavanın çıtır çıtır olması için fırının 150 dereceye önceden ısıtılması ve baklavanın yaklaşık 1 saat boyunca bu sıcaklıkta pişirilmesi gerekir. Bu yavaş pişirme yöntemi, yufkaların kırılmadan çıtır hale gelmesini sağlar.

Şerbet Hazırlığı: Doğru Şeker ve Su Oranı

Şerbet de baklavanın en önemli kısmıdır. 5,5 su bardağı su ile aynı ölçüde şeker kullanarak şerbet hazırlanır. Kısık ateşte 30 dakika boyunca kaynatılan şerbet, fırından çıkan sıcak baklavanın üzerine dökülür ve bu sayede baklava hem tatlı hem de lezzetli olur.