Gaziantep’te Bayram Sofralarının Yeni Yıldızı: Evde Çıtır Çıtır Gaziantep Usulü Baklava Tarifi!

Bol cevizli, incecik açılmış kat kat hamuru ve tam kıvamında şerbetiyle Gaziantep evlerinde bayram ruhunu yansıtan o eşsiz tatlıyı evinizde kolayca yapabileceğiniz müthiş bir tarifle karşınızdayız!

Gaziantep Usulü Ev Baklavası İçin Gerekli Malzemeler

2 yumurta
2 yemek kaşığı yoğurt
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı yumuşatılmış tereyağı
Yarım paket kabartma tozu
1 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı sirke
1 tatlı kaşığı limon
300 gram ceviz içi (Gaziantep cevizleri tercih edilirse ayrı bir lezzet katılır)
3-3.5 su bardağı un (ele yapışmayan yumuşak hamur için)
350 gram nişasta (kat kat açmak için)
150 gram eritilmiş ve süzülmüş tereyağı (üzeri için)

Şerbet için:

4 su bardağı şeker
6 su bardağı su
Birkaç damla limon

Hamurun Hazırlanışı ve İncecik Katlar

Yumurta, yoğurt, süt, sıvı yağ, tereyağı, tuz, limon ve sirkeyi geniş bir kapta karıştırın. Ardından unu azar azar ekleyerek yumuşak, ele yapışmayan bir hamur elde edin. Hamuru 36 eşit bezeye ayırın, streçleyip 20-30 dakika buzdolabında dinlendirin. Bu dinlenme süresi, baklavanın çıtır çıtır olması için kritik önemde.

Kat Kat Açma ve Ceviz Serpme Teknikleri

Bezeleri 9’arlı gruplara ayırın. Her bezeyi nişasta serpip çay tabağı büyüklüğünde açarak üst üste koyun. Ardından yufkaları tepsi büyüklüğünde açıp tek tek ayırın. Tepsiye dizerken her 9 kat yufka üzerine bolca ceviz serpin. Bu işlem Gaziantep’in bol ceviz geleneğini sofranıza taşıyacak.

Pişirme ve Şerbetleme İpuçları

Baklavayı eritilmiş tereyağıyla her yerine eşit şekilde bulayın. Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına verin ve ısısını 200 dereceye çıkararak üzeri kızarana dek pişirin. Kızarıklık, çıtırlık için en önemli göstergedir.

Şerbeti, şeker ve suyu kaynatıp limon damlatın, 10-12 dakika kaynatmaya devam edin. Şerbet soğuyunca, baklava fırından çıktıktan ve ilk sıcaklığı geçtikten sonra baklavaya yavaşça dökün. Şerbet ve baklavanın sıcaklık uyumu, baklavanın mükemmel şekilde şerbet çekmesini sağlar.

Gaziantep’in Ev Baklavası Geleneği

Gaziantep’in meşhur baklavası kadar kıymetli olan bu ev baklavası tarifi, bayramlarda sofralara tatlı bir gelenek katıyor. İncecik açılan katlar, bol ceviz ve tam ayarında şerbet ile ortaya çıkan çıtır çıtır baklava, misafirlerinizi ve ailenizi mest edecek.