Edirne Usulü Tava Ciğeri Evde Nasıl Yapılır? Ustasından Lokum Gibi Tarif ve Püf Noktaları

Edirne'nin meşhur lezzetlerinden biri olan tava ciğeri, artık evde de usta elinden çıkmış gibi hazırlanabiliyor. Edirne’yi Tanıtma ve Tava Ciğeri Kalite Koruma Derneği Başkanı Uğurcan İmrak, kurbanlık danaların karaciğerinden tava ciğer yapılabileceğini belirterek, evde hazırlanabilecek tarifin detaylarını paylaştı.

Kurbanlık Ciğerden Tava Ciğeri Nasıl Yapılır?

İmrak, geleneksel tava ciğerin püf noktalarını aktarırken, ilk olarak dana ciğerinin zar ve sinirlerinden arındırılması gerektiğini vurguladı. "Keskin bir bıçakla zarı ve sinirleri temizlenen karaciğer, yaprak şeklinde ince ince doğranmalı. Ardından bol suyla yıkanarak kanı tamamen akıtılmalı," ifadelerini kullandı.

Unlama ve Kızartma Süreci

Ciğerin hazırlanmasının ardından beyaz buğday unuyla harmanlandığını belirten İmrak, kızartma aşamasında ise yüksek ısıda ayçiçeği yağı kullanılmasını önerdi. Yağın hazır olup olmadığını anlamak için tavaya bir parça ciğer atılabileceğini, ciğer yüzeye çıkarsa yağın yeterli sıcaklığa ulaştığını söyledi.

Pişirme Süresi Sadece 1 Dakika

Uğurcan İmrak, derneğin kurucu başkanı merhum Bahri Dinar’ın, tava ciğerini “dünyanın en hızlı pişen tek yöresel yiyeceği” olarak tanımladığını hatırlatarak, "Pişirme süresi 1 dakikayı geçmiyor. Kısa sürede kızaran ciğerler hemen servise hazır hale geliyor," dedi.

Lezzeti Tamamlayan Eşlikçiler

Edirne tava ciğerinin geleneksel sunumunda Karaağaç acı biberi, yoğurt ve cacık gibi eşlikçilerin yer aldığını aktaran İmrak, “Vatandaşlarımız bu tarifle bayram sofralarını zenginleştirebilir. Deneyen herkese şimdiden afiyet olsun,” diye konuştu.