Adana Mutfağının Efsanesi: Şırdan Dolması Tarifi ve Püf Noktaları

Sakatat grubunda yer alan bu yemek, hem zengin baharat kullanımı hem de hazırlık sürecindeki incelikleriyle dikkat çeker.

Şırdan Dolması Nedir?

Şırdan, Adana mutfağının sevilen sakatatlarından biridir. Temizlenip limonlu ve sirkeli suda defalarca yıkanan şırdan, pirinç, soğan, biber salçası, isot, kimyon ve diğer baharatlarla hazırlanan iç harçla doldurulur. Açık kısmı pamuk ipliği ile dikilerek harcın dışarı taşması engellenir. Ardından, salçalı et suyu veya normal su ile hazırlanmış sosun içinde ağır ağır pişirilir. Şırdan dolması, özellikle Adana’nın gece lezzet duraklarının vazgeçilmezlerinden biridir.

Malzemeler

Şırdan Dolması İçin:

• 4 adet şırdan

• 1 su bardağı pirinç

• 1 adet soğan

• 1 yemek kaşığı biber salçası

• 3 yemek kaşığı sıvı yağ

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 1 çay kaşığı pul biber

• 1 tatlı kaşığı isot

• 1 tatlı kaşığı kimyon

Şırdan Dolması Sosu İçin:

• 4-5 su bardağı et suyu (veya su)

• 1 yemek kaşığı biber salçası

• 1 tatlı kaşığı tuz

Şırdan Dolması Nasıl Hazırlanır?

1. Soğanı küçük küçük doğrayın. Yıkanmış pirinç, biber salçası, sıvı yağ ve baharatları ekleyerek iç harcı iyice karıştırın.

2. Şırdanları limonlu, sirkeli ve tuzlu suda en az 2-3 kez bekletip bol suyla temizleyin. Bu işlem, şırdanın kokusunu gidermede çok önemlidir.

3. Temizlenen şırdanların açık kısmına hazırladığınız harcı doldurun. Pirinç pişerken şişeceği için fazla sıkı doldurmaktan kaçının.

4. Şırdanların açık ucunu pamuk ipliği ve iğne yardımıyla dikin. Böylece harç pişerken dışarı çıkmaz.

5. Derin bir tencerede, biber salçası ve et suyu (ya da suyu) karıştırarak sos hazırlayın, tuz ekleyin. Doldurulan şırdanları tencereye yerleştirin.

6. Kapağı kapalı tutarak kısık ateşte yaklaşık 1,5-2 saat kadar pişirin. Şırdanlar yumuşayıp iç harç tam olarak piştiğinde yemek hazırdır.

Pişirme ve Servis Önerileri

• Şırdan dolması pişerken tencerenin kapağının kapalı olması iç harcın tam pişmesini sağlar ve şırdanın dağılmasını engeller.

• Sıcak olarak, üzerine bol karabiber ve isot serpip, birkaç damla limon sıkarak servis edin. Yanında lavaş ile sunumu tercih edebilirsiniz.

Şırdan Dolması Hakkında Bilinmesi Gerekenler

• Şırdan dolması Adana yöresine ait, özellikle gece lezzet duraklarında sıklıkla tüketilen geleneksel bir yemektir.

• Temizlik aşaması kokunun giderilmesi için kritik önem taşır.

• İç harcında pirinç, soğan, biber salçası ve çeşitli baharatlar bulunur.

• Pişirme süresi 90 dakika ile 120 dakika arasında değişir.

• Pişmiş şırdan dolması buzdolabında hava almayan kaplarda 2-3 gün saklanabilir.

Adana usulü şırdan dolması, sakatat severler için özgün ve doyurucu bir lezzet sunuyor. Temizlik ve pişirme aşamalarına dikkat edildiğinde, evde de başarılı sonuçlar alınabilecek bir tarif. Afiyet olsun.