40 Yıllık Ustalıktan Gelen Efsane Tarif! Lokum Gibi Köfte Nasıl Yapılır? Sulu, Yumuşak ve Dışı Çıtır

40 yıllık kasap ustalığını konuşturdu ve herkesin evde deneyebileceği, içi sulu sulu kalan, dışı kıtır kıtır kızaran köftenin tarifini paylaştı. Et seçiminden yoğurma süresine, baharattan pişirme tekniğine kadar işte damak çatlatan köftenin tüm sırları...

Etin Kalitesi Lezzetin Temeli

Usta kasap, ideal köftenin sırrını doğru et seçiminde buluyor. Tavsiyesi: %70 dana döş, %30 kuzu eti. Döş eti, yağ oranı sayesinde köfteyi hem sulu hem de lezzetli yapar. Etin iki kez çekilmesi ise yoğurma sırasında harcın daha kıvamlı ve homojen olmasını sağlar.

Soğanın Suyunu Kullanın, Posasını Değil

Rendelenmiş soğanın sadece suyu kullanılarak köfteye aroma kazandırılır; posası ise kıvamı bozabileceğinden çıkarılır. Ayrıca, iki dilim bayat ekmek içi sütle ıslatılarak harca yumuşaklık kazandırılır. 1 adet yumurta bağlayıcı olarak yeterlidir. Fazlası köfteyi sertleştirir.

Baharatı Abartmayın, Eti Gölgede Bırakmasın

Baharatlar köftenin yardımcı oyuncusudur; esas yıldız etin kendisidir. 1 kg kıyma için önerilen ölçüler:

1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı tuz
İsteğe göre az miktarda sarımsak da eklenebilir.

Yoğurma ve Dinlendirme Şart

Köfte harcı en az 10 dakika yoğrulmalı. Ardından üzeri streçle kapatılarak en az 2 saat, mümkünse bir gece buzdolabında dinlendirilmelidir. Bu süreç, hem kıvam hem de lezzet açısından büyük fark yaratır.

Pişirmenin İncelikleri: Tavayı Kızdırın, Ateşi Ayarlayın

Pişirme aşamasında dikkat edilmesi gereken en önemli nokta: kızgın tava ve orta ateş. Yüksek ateş köftenin dışını yakar, içini pişirmez. Düşük ateşte ise suyunu kaybeder. Tavaya fazla köfte koymak buharlaşmaya neden olur ve köfte kızarmaz. Her yüzü 2-3 dakika mühürlenerek ideal kıvam yakalanır.