Günün Menüsü Belli Oldu: Bugün Ne Pişirsem Diye Düşünmeyin! İşte Lezzetli Kereviz Çorbası, Büryan Kebap, Fırın Makarna Ve Nevzine Tatlısı Tarifi…

Hiç kuşkusuz herkesin hayatında yer edinmiş sorular olan ‘Bugün ne pişirsem?’ ve ‘Bugün ne yesem?’ sorularını sorduğumuz anları arka arkaya eklesek, ömrümüzün yarısını tükettiğini görürüz. Neyse ki, mutfak konusunda eşsiz bir coğrafyada yaşamanın bir getirisi olarak çok fazla seçeneğimiz var. Bugün ne pişirsem diye düşünenlere ise Posta Gazetesi’nin tavsiyesi olan kereviz çorbası, büryan kebap, fırın makarna ve nevzine tatlısı tariflerini sizin için derledik.

Kış aylarının gelmesiyle birlikte sofraların vazgeçilmezi haline gelen çorbalar, artık her günün menüsünün içerisinde yer almaya başladı. Sıcak bir içecek olması ile iç ısıtan çorbalara layık bir ana yemek ise, kaçınılmaz şart. Yancı olan makarna ve pilavlar ise, her mevsim olduğu gibi kış aylarının da vazgeçilmezi haline çoktan geldi. Tatlılar ise, kalabalık sofraların olmazsa olmazı. Hal böyle olunca, yemek pişirmek için hazır menülerden yararlanmak çok daha mantıklı.

KEREVİZ ÇORBASI İLE BAŞLAYIP; BÜRYAN KEBABINA GEÇİN

Kereviz çorbası malzemeleri;

1 adet kabak
1 adet kereviz sapı
1 adet kırmızı dolmalık biber
1 adet kuru soğan
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
2 adet havuç
2 dal taze soğan
4 yemek kaşığı ayçiçek yağı
6 su bardağı su

Terbiye için;

1/2 su bardağı yoğurt
2 yemek kaşığı un
1 çay kaşığı tuz
1 adet yumurta sarısı
3-4 damla limon

Kereviz çorbası yapılışı;

Kereviz çorbasını yapmak tahmin edildiğinden çok daha basit. Bunun için öncelikle 4 yemek kaşığı ayçiçek yağını tencerede kızdırmanız ve üzerine küp şeklinde doğradığınız 1 adet kuru soğanı ekleyerek tarife başlamanız gerekiyor. Yumuşayana kadar kavrulan soğanların üzerine ise 1'er dakika arayla 2 adet küp şeklinde doğranmış havuç, 1 adet dolmalık kırmızı biber, 1 adet kereviz sapı, 1 adet kabak ve 2 dal incecik kıyılmış taze soğanı ekleniyor. Kavurma işlemlerinin tamamlanmasının ardından baharatları da ekleyerek, çorbanın suyunu vermeniz yeterli. Çorba kaynarken terbiyesini hazırlamak için ise; bir kaseye aldığınız yoğurda un, tuz, yumurta sarısı ile limon suyunu karıştırmanız gerekiyor. Pürüzsüz bir hal alan terbiyeyi kaynamakta olan çorbanın suyundan bir kepçe alarak ısıtın. Ardından terbiyeyi, çorbaya azar azar ilave eden ve 10 dakika daha kaynatın.

Büryan kebabı malzemeleri;

1 kg kuzu eti
1 limon
2 havuç
2 kabak
2 lavaş ekmeği
2 orta boy soğan
2 patates
2 yemek kaşığı un
3 diş sarımsak
5.5 su bardağı et suyu
Karabiber
Tuz
Yarım su bardağı ayçiçeği yağı

Pilavı için;

1 soğan
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 yemek kaşığı yenibahar
1.5 su bardağı su
2 su bardağı baldo pirinç
2 tutam toz safran
3 su bardağı tavuk suyu
3 yemek kaşığı kuş üzümü
3 yemek kaşığı tereyağı
4 yemek kaşığı çam fıstığı
6 yemek kaşığı badem
Karabiber
Tuz
Süslemek için;
1 soğan
1 su bardağı un
Ayçiçeği yağı

Büryan kebabı yapılışı;

Büryan kebabı kabul etmek gerekirse, biraz meşakkatli bir yemek. Bunun için ilk olarak iri parçalara bölünmüş kuzu etlerini tencerede kavurmakla başlayın. Etler suyunu salıp çekince sorasıyla; sarımsak, soğan ve et suyunu ilave edin. Bu şekilde yumuşattığınız ete baharatları da eklemeyi ihmal etmeyin. Soyulmuş havuç, patates ve kabakları iri iri doğradıktan sonra sebzeleri isteğe göre et suyunda haşlayarak pişirin. Ardından biryan kebabının pilavına geçin. Normal bir pilav gibi görünse de bu pilavı hazırlarken önce soğan ve bademleri kavurmanız gerekiyor. Ardından pirinçle birlikte bir kavurma daha yapın. Tuz, karabiber, şeker, fıstık ve kuş üzümünü karıştırıp sıcak tavuk suyuyla birlikte safranı ilave edin ve tencerenin kapağını kapatarak pilavınızı pişirin. Servisin ortasına pilavları etrafına ise et ve sebzeleri yerleştirin. Halka şeklinde doğranmış soğanı iyice unlayıp bir tavada ayçiçeği yağı ile kızarttıktan sonra pilavın üzerine ekleyerek, büryan kebabı servisini tamamlayın.

FIRINDA MAKARNA İLE DEVAM EDİP; NEVZİNE TATLISI İLE BİTİRİN

Fırında makarna malzemeleri;

1 paket fırın makarna
1,5 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri (üzeri için)
Beşamel sosu için;
1/2 adet muskat cevizi
2 yemek kaşığı sıvı yağ
2,5 su bardağı süt
3 yemek kaşığı un
4 yemek kaşığı tereyağı

Fırında makarna yapılışı;

Fırında makarna yapımı için ilk olarak beşamel sosu hazırlayın. 4 yemek kaşığı tereyağı ve 2 yemek kaşığı sıvı yağı bir sos tenceresinde kızdırdıktan sonra ekleyeceğiniz 3 yemek kaşığı unu kokusu çıkana kadar kavurup; 2,5 su bardağı sütü de sos tenceresine ilave edin. İyice karışan sosu, koyulaşana kadar pişirin. Pişmiş olan beşamel sosun üzerine yarım muskat rendeleyip karıştırın. İsteğinize göre tuz ve karabiberi ekleyin. Ardından makarnayı haşlayın. Haşlanmış makarnanın suyunu süzdükten sonra geniş bir kabın içerisine alın ve üzerine beşamel sosu dökün. Makarna ve beşamel sosu karıştırdıktan sonra üzerine 1,5 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri serpiştirin ve önceden ısıtılmış 190 derece fırında 25 dakika kadar pişirmeye bırakın.

Nevzine tatlısı malzemeleri;

Şerbeti için;

2 su bardağı su
2,5 su bardağı şeker
Birkaç damla limon suyu
Yarım su bardağı üzüm pekmezi

Hamuru için;

1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı tahin
1 paket kabartma tozu
1 su bardağı ceviz içi
1 yemek kaşığı sirke
125 gram oda ısısında tereyağı
3 su bardağı un

Nevzine tatlısı yapılışı;

Son olarak günü güzel bir tatlı ile kapatmak için su, şeker ve limon suyunu bir tencerede kaynatın. Kaynayan karışımı ocaktan alarak yaptığınız şerbetin içerisine pekmez ekleyip, soğumaya bırakın. Tatlının hamuru için yoğurma kabında tereyağı, süt, sıvı yağ, tahin, sirke, ceviz içi ve kabartma tozunu karıştırın ve ardından unu yavaş yavaş karışıma ekleyin. Elde ettiğiniz hamuru yağlanmış fırın kabına yayın yaydığınız tatlının üzerini çatal yardımı ile şekillendirebilirsiniz. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 30 dakika pişirmeniz gereken bu tatlıyı, fırından aldıktan sonra eşit bir şekilde soğumuş şerbet ile tatlandırın.