Gaziantep'te Lokantacılar Kebapçılar Zor Durumda!

Gaziantep'te bu durum, yalnızca fiyat etiketlerini değiştirmekle kalmadı, aynı zamanda porsiyonların da küçülmesine yol açtı. Özellikle kentin simgesi olan kebap, lahmacun ve ana yöresel yemeklerde malzeme fiyatlarındaki yüksek artış, işletmeleri porsiyon küçültme ve menüdeki ürün çeşitliliğini azaltma gibi radikal önlemler almaya itti. Bazı işletmeler, sabit fiyat listesinden vazgeçerek günlük değişen maliyetlere göre dinamik fiyatlandırma sistemine geçti.

Esnaf Lokantaları ve Turizm Sektörü Derin Yara Alıyor

Gaziantep’teki zincir restoranlara kıyasla daha zayıf toptan alım gücüne sahip olan küçük işletmeler ve aile lokantaları, fiyat dalgalanmalarına karşı en savunmasız kesimi oluşturuyor. Günlük taze ürün tedarik etmek zorunda olan bu esnaf, kira ve personel gibi sabit giderlerini karşılamakta güçlük çekiyor. Ayakta kalma mücadelesi veren bazı küçük işletmeler, geçici veya kalıcı olarak kapılarını kapatma kararı aldı.

Fiyat artışları, kentin turizm potansiyelini de olumsuz etkiliyor. Artan yemek maliyetleri, hem yerli hem de yabancı turistlerin restoran tercihlerini değiştiriyor ve genel olarak Gaziantep gezisi bütçelerini yükseltiyor. Turizm acenteleri, artan maliyetler nedeniyle grup rezervasyonlarında daha az restoran alternatifi sunmaya başladığını belirtiyor. UNESCO Gastronomi Şehri kimliğini korumak için sektörün acil yapısal desteğe ihtiyacı var.