Ne Kebap Nede Baklava: Ünlü Şeflerin Gaziantep'te 'Yemeden Dönmeyin' Dediği Lezzetler

Kültür ve Turizm Bakanlığı'nın düzenlediği Türkiye Kültür Yolu Festivali'nin Gaziantep ayağı olan GastroAntep, Türkiye'nin önde gelen şeflerini aynı sofrada buluşturdu. Şefler, TGA'nın yürüttüğü Lezzet Noktası Projesi çerçevesinde toplam 73 durağı gezdi ve "tatmadan dönmeyin" dedikleri lezzetleri tek tek sıraladı.

Etkinliğin Ev Sahipleri Doğa Çitçi ile MasterChef jürisi Mehmet Yalçınkaya

Programın ev sahipliğini Doğa Çitçi ile MasterChef jürisi Mehmet Yalçınkaya üstlendi. Rotaya katılan konuk şefler arasında Ahmet Güzelyağdöken, Umut Karakuş, Ömür Akkor, Erşan Yılmaz, Michelin Bib Gourmand sahibi Tamer Özkan, Selen Mağzalcıoğlu, Şafak Erten, Harun Raşit Dönmez, Celal Gürkan Yılmaz ve Gökhan Ali Çamkerten yer aldı. Yazar Hilal Kayış Sungur ile gastronomi araştırmacısı Kübra Yüzüncüyıl da gezinti boyunca şeflere eşlik etti.

Mehmet Yalçınkaya: "Üç Lezzet Önermek Gaziantep'e Haksızlık Olur"

Mehmet Yalçınkaya, Gaziantep mutfağını üç öneriyle anlatmanın mümkün olmadığını belirterek şehirde geçirilecek bir günü öğünlere bölmeyi tavsiye ediyor. Öğle yemeği için yuvalama, analı kızlı ve kuru dolma; akşam yemeği için alinazik ile farklı kebap çeşitleri öne çıkıyor. Tatlı tarafında ise baklava ve katmer var. Yalçınkaya, bu programla şehirden tok dönmenin garanti olduğunu söylüyor.

Doğa Çitçi'nin Listesi: Bayram Sabahlarının Klasiği Yuvalama

Doğa Çitçi, önerilerine bayram sabahlarının vazgeçilmezi olan yuvalamayla başlıyor. Listesinde akıtmalı ufak köfte, yoğurtlu patates ve damat dolması da bulunuyor. Gaziantep'i ilk kez ziyaret edecekler için üç maddelik önerisi ise net: Antep baklavası, yuvalama ve Gaziantep lahmacunu.

Lezzet Durağı 1: Koçak Baklava

Koçak Baklava'nın kurucusu Coşkun Koçak, Gaziantep baklavasının kendine özgü tadının kaliteli ham madde, usta eli ve doğru üretim tekniklerinin bir araya gelmesiyle oluştuğunu ifade ediyor. Ancak burada sadece baklavayla yetinmek olmaz. Koçak'ın önerileri Antep baklavası, beyran ve yuvalama.

Lezzet Durağı 2: 1635'ten Beri Ayakta Olan Tahmis Kahvesi

Yaklaşık 400 yıllık geçmişe sahip bu kahvehanenin imza lezzeti menengiç kahvesi. Yabani bir fıstık türünden hazırlanan bu kahve, sütle servis ediliyor. Mehmet Hilmi Bağcı, menengiç kahvesinin yanına Antep baklavası ve Gaziantep kebaplarını da eklemeyi öneriyor.

Lezzet Durağı 3: 1975'ten Beri Aynı Ailenin İşlettiği Metanet Lokantası

Bu adresten beyran içmeden çıkmayın. Kuzu eti, pirinç, sarımsak, biber ve et suyuyla hazırlanan beyranın eti yaklaşık 12-13 saat kaynatılıyor. Enes Ataseven, beyranın yanında baklava ve nohut dürümünü tavsiye ediyor.

Lezzet Durağı 4: Yesemek Gaziantep Mutfak

İlk şubesi 1989'da Necdet Olca tarafından açılan mekânda Muhammed Yıldırım'ın önerileri beyran, yuvalama ve şiveydiz. Menüde ayrıca ekşili ufak köfte, içli köfte, zeytinyağlı kuru dolma ve Antep peynirli börek bulunuyor.