Gaziantep'in Efsanesi Vefat Etti! Nohut Dürümü ve 'RECEP USTA'

Gaziantep'te, yarım asrı aşkın süredir şehrin en özel sokak lezzetlerinden olan nohut dürümünü Türkiye’ye ve dünyaya tanıtan önemli isimlerden biri olan Mayda’nın vefatı, kentte büyük üzüntü yarattı.

Asri Mezarlık içerisinde bulunan Bahaeddin Nakıpoğlu Camii’nde düzenlenen cenaze töreninde duygu dolu anlar yaşandı. Öğle namazı sonrası kılınan cenaze namazıyla son yolculuğuna uğurlanan Recep Usta, aile kabristanında gözyaşlarıyla defnedildi.

Törene, yakınlarının yanı sıra Gaziantep gastronomi camiasından çok sayıda işletmeci, aşçı ve seveni katıldı. Kent esnafı, “Bir ustadan çok daha fazlasıydı, Gaziantep’in ruhuydu” sözleriyle Mayda’yı andı.

Taziyelerin Karşıyaka Camii yanındaki taziye evinde kabul edileceği bildirildi.

Gaziantep Nohut Dürümünün Hikâyesi: 19. Yüzyıldan Bugüne Bir Sokak Lezzeti

Gaziantep’in kültürel hafızasında güçlü bir yeri olan nohut dürümü, kökleri 19. yüzyıla uzanan geleneksel bir lezzet. Haşlanmış ve baharatlarla zenginleştirilen sade veya salçalı nohut; maydanoz, domates, patlıcan ya da patates kızartmasıyla birlikte coğrafi işaretli Gaziantep Tırnaklı Pidesine sarılarak hazırlanıyor.

Nohut dürümünde kullanılan “koçbaşı” cinsi iri ve açık renk sarı nohut; lezzetin karakterini belirleyen en önemli unsurlardan biri. Bir gece önceden ıslatılan nohut, ertesi gün kazanlarda veya basınçlı tencerede pişiriliyor. Ardından yağ, baharat ve isteğe göre acı pul biber eklenerek kıvamlı bir harç hazırlanıyor.

Hazırlanan 200–300 gramlık nohut porsiyonu, sıcak tırnaklı pideye konuyor ve isteğe göre garnitürlerle tamamlanarak servis ediliyor. Gaziantep’te özellikle kahvaltı ve öğle öğünlerinde tercih edilen bu lezzet, bugün kentin en ikonik sokak tatları arasında yer alıyor.

Recep Usta ise bu geleneksel lezzeti köklü esnaf kültürüyle yaşatan, Gaziantep’in gastronomi belleğinde özel bir iz bırakan isim olarak hafızalarda yer edindi.

Anahtar Kelimeler (SEO):

Gaziantep Recep Usta vefat, Karşıyakalı Dürümcü Recep, Gaziantep nohut dürümü tarihi