Gaziantep’te 500 Yıllık Tat Geleneği: Katmerle Güne Başlamak

Antep fıstığı, kaymak ve incecik hamurun birleşiminden doğan bu eşsiz lezzet, yalnızca bir tatlı değil; aynı zamanda yarım asırlık bir gelenek.

Gelin Evinden Sofralara Uzanan Bir Kültür

Gaziantep’te özellikle düğün sabahlarında gelin evinden çıkan bir ikram olarak bilinen katmer, sabah kahvaltılarının baş tacı. Kentin fırınlarında gün doğumuyla birlikte pişmeye başlayan katmerler, hem yöre halkı hem de kenti ziyaret eden turistler için sıcak ve taze olarak sunuluyor. Yerel ustalar, bu lezzetin “sabah erkenden yenirse uğur getirir” inancıyla da nesilden nesile aktarıldığını belirtiyor.

500 Yıllık Hikâyenin Lezzet Sırrı

Katmerin tarihi, 15. yüzyıla kadar uzanıyor. Hatta bazı kaynaklara göre Dede Korkut Hikâyeleri'nde bile adı geçen bu tatlı, zamanla Gaziantep mutfağının vazgeçilmezi haline geldi. En önemli özelliği ise coğrafi işaretli Antep fıstığı ve hakiki kaymakla hazırlanması.

Hamurunda sadece buğday unu kullanılıyor.
İncecik açılarak içine sadeyağ, fıstık, şeker ve kaymak ekleniyor.
Katlandıktan sonra taş fırınlarda 7-8 dakikada pişiriliyor.
Katmerin üzerine şerbet eklenmiyor, şeker pişerken doğal olarak dağılıyor.
Katkı maddesi içermez, tamamen doğal malzemelerle yapılır.

Ustalığın ve Emeğin Ürünü

Katmer, sadece lezzetiyle değil, aynı zamanda üretim sürecindeki ustalık ve incelikle de öne çıkıyor. Zor ve zahmetli bir yapım süreci gerektiren bu tatlı, Gaziantep’te babadan oğula, ustadan çırağa aktarılarak bugüne taşındı.

Gaziantep dışındaki yerlerde katmer üretimi yapılabiliyor olsa da, orijinal tarifine ve yapım tekniğine en sadık şekilde sadece bu şehirde hazırlanabiliyor. Bu yüzden katmerin üretimi coğrafi sınırlarla koruma altına alınmış durumda.

Gelenekten Turizme: Katmerin Katkısı

Günümüzde Gaziantep’te çok sayıda fırın ve pastane, katmeri hem geleneksel tarifle hem de modern sunumlarla misafirlerine sunuyor. Katmer, kente gelen turistlerin ilk tattığı lezzetler arasında yer alıyor ve gastronomi turizmine de doğrudan katkı sağlıyor.

Gaziantep mutfağının geçmişten bugüne taşıdığı bu eşsiz tatlı, her sabah fırınlardan yayılan kokularla hem şehri uyandırıyor hem de kentin kültürel hafızasını canlı tutuyor.