Kurban Etini Saklarken Yapılan Kritik Hatalar: Etlerin Bozulmasını Önlemek İçin Uzmanlardan Önemli Uyarılar

TMMOB Gıda Mühendisleri Odası Başkanı Yaşar Üzümcü, kurban etlerinin yanlış saklanmasının hem ekonomik kayıplara hem de sağlık risklerine yol açtığını belirtti. Bayram süresince etleri dolaba koyarken dikkat edilmesi gereken temel kuralları açıklayan Üzümcü, bu konuda yapılan yaygın hataların önüne geçilmesi gerektiğini vurguladı.

Üst Üste Koymak “Isı Adacıkları” Oluşturuyor

Kesim sonrası etlerin plastik poşetlerde üst üste konulması en yaygın ama en tehlikeli saklama hatalarından biri. Üzümcü, “Bu yöntem, poşetler arasında sıcak noktalar oluşmasına sebep olur. Bu bölgelerde bakteriler hızla çoğalır ve et sadece 24 saat içinde bozulabilir.” dedi. Etlerin bu şekilde saklanması, hem gıda güvenliğini tehlikeye atıyor hem de etlerin kısa sürede kullanılmasını gerektiriyor.

Et Dinlendirilmeden Tüketilmemeli

Üzümcü, “Kesim sonrası etler hemen tüketilmemeli, buzdolabında en az 24 saat dinlendirilmelidir.” uyarısında bulundu. Dinlendirme süresi, etin liflerinin gevşemesini sağlayarak yumuşamasına ve lezzetinin artmasına yardımcı olurken, sindirimi kolaylaştırıyor ve sağlıklı tüketimi destekliyor.

Porsiyonlara Ayırıp Hava Alacak Şekilde Saklayın

Etlerin dolapta nasıl yerleştirildiği de kaliteyi doğrudan etkiliyor. Üzümcü, “Etleri büyük parçalar halinde üst üste koymak yerine, küçük porsiyonlara bölüp, aralarında boşluk bırakarak saklamak gerekiyor. Böylece soğuk hava etin her tarafına eşit ulaşır.” ifadelerini kullandı. Bu yöntem, etin daha uzun süre taze kalmasını sağlıyor.

Dondurma ve Çözdürme Süreçlerine Dikkat

Uzun süreli saklama için etlerin -18 derece veya daha düşük sıcaklıklarda dondurulması şart. Üzümcü, “Çözdürülmüş eti tekrar dondurmak kesinlikle yapılmamalı. Bu hem etin dokusunu bozar hem de sağlık açısından risk taşır.” dedi. Kısa sürede tüketilecek etler ise buzdolabında +4 derece civarında muhafaza edilmeli.

Sağlıklı Tüketim İçin Saklama Koşullarına Uyun

Sonuç olarak, kurban etlerinin sağlıklı ve lezzetli tüketilmesi için doğru saklama koşullarına dikkat etmek gerekiyor. Basit ama kritik hatalar, hem ekonomik olarak israfa hem de sağlık sorunlarına neden olabiliyor. Uzmanlar, bayramda et saklama konusunda bilinçli davranmanın önemini her fırsatta vurguluyor.