Trakya Mutfağında Bir Devrim: Edirne Kebabı! Ne Köfte Ne Kebap, Yepyeni Bir Tat

Edirne'de geliştirilen ve tadına bakanların "ne köfte ne kebap" diyerek tanımladığı yeni bir lezzet ortaya çıktı: Edirne Kebabı. Meriç’in coğrafi işaretli yer fıstığıyla hazırlanan bu özel yemek, hem Trakya mutfağına hem de dünya lezzet haritasına iddialı bir giriş yapmaya hazırlanıyor.

Edirne’nin verimli topraklarında yetişen dana kaburga eti ve yüzde 50 yağ oranına sahip Meriç yer fıstığı ile hazırlanan Edirne kebabı, Trakya Gastronomi Aşçılar Derneği Başkanı Şef İsmail Ergin’in uzun süredir üzerinde çalıştığı özel bir tarif. Edirne Valisi Yunus Sezer’in "kente yeni bir lezzet kazandıralım" önerisiyle yola çıkan proje, sonunda sıra dışı bir yemekle sonuçlandı.

Dünya Sahnesine Seul’de Çıkacak

Yeni lezzet, ilk kez 9-12 Mayıs tarihlerinde Güney Kore’nin başkenti Seul’de düzenlenecek uluslararası yemek olimpiyatlarında dünyaca ünlü şeflerin beğenisine sunulacak. Yarışmada jüri olarak yer alacak olan Şef Ergin, Edirne kebabını bu önemli platformda tanıtarak Türkiye’nin gastronomik gücünü vitrine çıkarmayı hedefliyor.

"Bu Yemek Sıradan Bir Kebap Değil"

Edirne kebabının ismindeki "kebap", sadece pişirme tekniğinden geliyor. İçeriğinde ise geleneksel kebaptan çok farklı öğeler var. Şef Ergin, “Yemeğimiz köftelik kaburga eti, yer fıstığı ve geleneksel baharatlarla hazırlanıyor. En önemli farkı ise Meriç yer fıstığının yüksek yağ oranı sayesinde damakta uzun süre kalan eşsiz aroması. Çocukluğumuzda ağzımızda patlayan şekerler olurdu, bu yemek de benzer şekilde damağınızda iz bırakıyor” diyor.

Edirne Sofrasının Özgün Sunumu

Edirne kebabı, bölgenin özgün mezelerinden biri olan közlenmiş patlıcanla hazırlanan mamzana eşliğinde sunuluyor. Yoğurt ve Karaağaç acı biberiyle tamamlanan tabakta kullanılan baharatlar da tamamen yerel. Kekik, karabiber, kırmızı toz biber ve öğütülmüş Karaağaç biberi etle harmanlanarak sunuma hazırlanıyor.

Gastronomi Merkezi’nin Vitrin Lezzeti Olacak

Mayıs ayı sonunda açılması planlanan Edirne Gastronomi Merkezi’nde bu kebap menünün baş köşesinde yer alacak. Aynı zamanda kentteki restoranlarda da servis edilerek bölgeye gelen yerli ve yabancı turistlerin damaklarını şenlendirecek.