Gaziantepli kadınlar turşu basıyor

Gazçiantep’te havaların soğumasıyla birlikte bahçelerde son hasat toplanırken her yıl yapılan turşu da, kadınlar tarafından hazırlanmaya başladı. Genellikle Gaziantep’in kültüründe bulunun, “Antep turşusu” biber, acur, sivri biber, salatalık, beyaz lahana, karnıbahar, havuç, dometes çağlası, koruk gibi malzemelerden turşunun hazırlandığı vurgulandı.
TURŞUNUN YAPIMI NASIL?
Gaziantep’te turşunun bir çok aşamadan geçtiği ve ilk olarak sarımsakların soyulduğu, biberlerin ortadan ikiye kesildiği, havuçların soyulup isteğe bağlı doğrandığı, hıtta acurların dilimlendiği, isteğe bağlı komişon ile karnıbahar doğranarak içine konulduğu turşunun da güneşte bekletildikten bir hafta sonra yemeye hazır duruma geldiği belirtildi.