Kilis’ten Gaziantep Baklavasına Meydan Okuma: Katkısız ve Glikozsuz Lezzetle Fark Yaratıyor

Glikoz ve katkı maddesi kullanılmadan, kaymaksız ve kuru baklava olarak üretimi yapılan bu lezzet, hem Türkiye’den hem de yurtdışından yoğun talep görüyor.

Kilis Otogarı yanında bulunan kendi dükkanında hizmet veren Ayoğlu, mesleğe abisinin yanında başladıktan sonra İstanbul’da ustalığını geliştirmiş ve yıllardır memleketinde geleneksel yöntemlerle baklava üretmeye devam ediyor. Ürünlerinde kesinlikle glikoz kullanmadığını vurgulayan usta, şeker kaynatma işleminde sadece az miktarda limon ya da limon tuzu eklediğini belirtti. Kaymak kullanılmaması ise en belirgin farklarından biri olarak öne çıkıyor.

“Fıstığın altına kesinlikle kaymak koymuyoruz. Baklavamız 15 gün garantilidir” diyen Ayoğlu, üretimin her aşamasını tek başına yürüttüğünü, hamur açımından servise kadar kaliteyi elden bırakmadığını söyledi. “Talep ne kadar artarsa artsın, tüm ürünlere aynı özeni gösteriyorum” ifadesiyle kaliteye verdiği önemi dile getirdi.

Baklavanın yurtdışında da alıcısı var. Almanya, Amerika ve Kıbrıs’a kadar ulaşan ürünler, yüksek kargo ücretleri nedeniyle genellikle müşteriler tarafından bizzat alınıyor. Ayoğlu, “Dondurucuda iki ay dayanır, mikrodalgada kısa süre ısıtıldığında yine çıtır çıtır olur” dedi.

Uzun yıllardır müşterisi olan Mehmet Kuvvet, baklavayı “Glikozsuz ve kaymaksız kuru baklava” olarak tanımlayarak, “Gaziantep baklavası çok meşhurdur ama bu baklavayı Gaziantep’te bulamazsınız. Katkısız, elle açılan hamuruyla ve düşük şeker oranıyla farklı bir deneyim sunuyor” diye konuştu.

Kilis’te üretilen bu özgün baklava, bölgedeki tatlı kültürüne yenilik getirirken, Gaziantep baklavasına da rekabet anlamında meydan okuyor. Mehmet Ayoğlu’nun baklavaları, doğal malzeme ve ustalıkla buluşarak hem yerel hem de uluslararası pazarda adından söz ettirmeye devam ediyor.