Gaziantep ile Kahramanmaraş Arasında Lezzet Yarışı: Lahmacunun Gerçek Ustası Kim?

Bu lezzet yarışının en iddialı iki temsilcisi ise Gaziantep ve Kahramanmaraş. Her iki şehir de lahmacunu sadece bir yemek değil, kültürel bir miras olarak görüyor. Peki, Gaziantep lahmacunu mu, yoksa Kahramanmaraş usulü mü öne çıkıyor?

Kahramanmaraş Usulü: Soğanın Gücü ve Sade Yağ

Kahramanmaraş’ta lahmacun denildiğinde akla ilk gelen unsur, iç harçta sarımsak yerine bol miktarda kuru soğan kullanılması. Kentin geleneksel fırınlarında kuzu kıyma, yeşil biber, domates, biber salçası ve sadeyağla yoğrulan karışıma, acılığı alınmış soğanlar eşlik ediyor. İncecik açılmış hamurun üzerine yayılan bu harç, odun fırınında pişirilerek çıtır kenarlı ve yumuşak dokulu bir lahmacuna dönüşüyor. Maraş usulü, daha hafif ve yumuşak bir tat arayanların tercihi oluyor.

Gaziantep Usulü: Sarımsak, Kuyruk Yağı ve Baharatın Dansı

Gaziantep mutfağı ise lahmacunu daha keskin ve baskın aromalarla sunuyor. Soğanın yerini sarımsak alıyor, kuyruk yağı ile zenginleştirilen kıyma, isot ve özel baharatlarla harmanlanıyor. Sonuç olarak daha yağlı, baharatlı ve karakteristik bir lezzet ortaya çıkıyor. Antep lahmacunu, yoğun aromaları ve belirgin tadıyla sevenlerini ilk lokmada kendine bağlıyor.

Lezzetler Farklı, Tartışma Aynı: Maraş mı Antep mi?

Her iki lahmacun çeşidi de kendi bölgesinde gururla sahipleniliyor. Maraş usulü daha sade ve hafif bir yapı sunarken, Antep usulü güçlü ve cesur tatlarıyla öne çıkıyor. Ortak noktaları ise kaliteye verilen önem ve taş fırında pişirme geleneği.

Yıllardır süregelen “Maraş mı, Antep mi?” sorusu hâlâ net bir yanıt bulabilmiş değil. Ancak bu rekabetin kazananı, kuşkusuz Türk mutfağının zenginliği ve çeşitliliği oluyor. Lahmacun tutkunları için ise en doğru tercih, damak zevkine en çok hitap edeni denemekten geçiyor.