Gaziantep'te Kurban Eti Uyarısı: “Kanı Tam Akıtılmazsa Et Çabuk Bozulur!” – Uzmandan Hayati Tavsiyeler

İstanbul Gelişim Üniversitesi Gıda Yüksek Mühendisi Dr. Öğr. Üyesi Kübra Sağlam, “Kurban kesiminde en büyük riskler, hijyen eksikliği ve yanlış saklama koşullarıdır” diyerek vatandaşları uyardı.

"Hayvan Stresliyse Yaralanmalar Kaçınılmaz Oluyor"

Gaziantep’te özellikle kendi kurbanını kesen vatandaşlara seslenen Sağlam, kesim sırasında hem hayvanın sakin olması hem de kesimi yapacak kişinin deneyimli olması gerektiğini vurguladı.

“Stres altındaki hayvanlarda kontrol kaybı yaşanıyor, bu da ciddi kesim kazalarına yol açıyor. Kesim sırasında bıçağın bilenmiş olması, hayvanın toprağa doğru yatırılması ve kanın tamamen akıtılması gerekiyor,” diyen Sağlam, kurbanların mümkünse kesimhanede uzman kişilerce kesilmesini öneriyor.

Etin En Büyük Düşmanı: Ölüm Sertliği ve Hatalı Dondurma

Etin kesim sonrası doğrudan derin dondurucuya atılmasının büyük bir hata olduğunu belirten Sağlam:

“Et doğrudan eksi 18 dereceye atıldığında, rigor mortis yani ölüm sertliği çözülmez. Bu da hem sert bir et yapısı hem de mikrobiyal bozulmanın önünü açar.”

Etin en az 18-24 saat boyunca 4-10°C arasında dinlendirilmesi gerektiğini ifade eden Sağlam, etin hijyenik şekilde dinlenmeden dondurulmasının hem lezzeti hem de güvenliği bozduğunu söyledi.

Gazianteplilere Özel Tavsiye: Etleri Porsiyonlayın!

Bayram sonrası sık yapılan hatalardan biri olan büyük parçalarla et dondurma işlemi de gıda güvenliğini tehdit ediyor.

“Çözülüp tekrar dondurulan ette mikrobiyal yük iki katına çıkıyor. Bu nedenle et mutlaka tek seferlik porsiyonlara ayrılmalı ve tekrar çözündürülmemeli” uyarısında bulundu.

Kan Akıtılmazsa Ne Olur?

Kurban kesiminde dikkat edilmesi gereken bir diğer nokta ise kanın tamamen dışarı atılması.

“Etin içinde kalan kan, su aktivitesi yüksek olduğu için bakteri üremesi için ideal ortam oluşturur. Kanı tam akıtılmayan et çok daha çabuk bozulur,” diyen Sağlam, kesimin ardından etin mutlaka hijyenik ortamda dinlendirilmesi ve soğuk zincire dahil edilmesi gerektiğini belirtti.