Şekerli Peynirli Börek Kimin? Resmiyette Gaziantep’in, Hafızalarda Kahramanmaraş’ın!

Tatlıyla tuzlunun enfes uyumunu sunan bu geleneksel börek, resmi kayıtlarda Gaziantep'e ait olarak tescillenmiş durumda.

Tescilli Olan Gaziantep, Gelenekte Yer Edinen Kahramanmaraş

Kültürel miraslar söz konusu olduğunda her iki şehir de bu lezzeti "bizim" diyor. Ancak 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu kapsamında, 08 Temmuz 2020 tarihinde yapılan başvuru ve 06 Ağustos 2021 tarihli tescil kararıyla "Gaziantep Şekerli Peynir Böreği" adıyla mahreç işareti alarak resmen Gaziantep mutfağına kazandırıldı.

Tatlı ve Tuzlunun Uyumuyla Sofralarda Baş Tacı

Börek, hazırlık süreciyle de özen isteyen bir tarif. İç harçta; tuzsuz beyaz peynir, toz şeker, Antep fıstığı, çam fıstığı, yumurta ve tereyağı kullanılıyor. Bu iç harç, oval şekilde açılan yumuşak hamurun içine yerleştiriliyor, kenarları parmakla bastırılarak kayık şekli veriliyor ve fırında nar gibi kızarana kadar pişiriliyor.

Kahramanmaraş’ta Gelenek, Antep’te Tescil

Her iki şehirde de nesilden nesile aktarılan bu börek, aynı teknik ve malzemelerle hazırlanıyor. Coğrafi işaret resmi sahipliği belirlese de, mutfak kültüründe halkın belleği, sofraların alışkanlığı ve geçmişten gelen gelenekler eşit derecede önemli.

Ortak Miras: Şekerli Börek

Bu nedenle şekerli peynirli börek, resmi olarak Gaziantep’in tescilli ürünü olsa da, Kahramanmaraş mutfağının da ayrılmaz bir parçası olmaya devam ediyor. Bu durum aslında Anadolu’nun kadim gastronomi kültüründe sıkça görülen bir tabloyu da yansıtıyor: Tarifler sınır tanımaz, paylaşıldıkça zenginleşir.