Gaziantep'te biber salçası mesaisi başladı! Kaç kilo kapya biberden ne kadar salça çıkar? Tam kıvamında biber salçası tarifi
14
Gaziantepli ev hanımları eşine ve çocuklarına doğal biber salçası yedirebilmek için mesaiyi başlattı. Yoğun mesai döneminde kaç kilo biberden ne kadar salça elde edilir? sorusu yeniden gündeme geldi. Ev yapımı biber salçası hazırlarken belirli püf noktalara dikkat etmek gerekiyor. biberlerin ince ince tohumlarından ayıklanması, saplarının iyi şekilde ayrılması salçanın daha lezzetli olabilmesi için büyük önem taşıyor. Salçanın tuz miktarını ayarlarken eli bol tutmak çabuk küflenmesinin önüne geçiyor.
Foto Haber ve Resimleri Görmek İçin Diğer Sayfaya Geçiniz...
24
Mevsiminde toplanmış etli ve taze kapya biberlerden daha lezzetli salça elde edilebiliyor. Metal kaşıkla karıştırılacak salça zamanla küflenebiliyor. Bu nedenle kaynar suya batırılarak kullanılacak tahta kaşık öneriliyor. Ev yapımı biber salçasının sulanmasını önleyebilmek için karıştırma ve pişirme aşamasında tahta kaşık kullanmak gerekiyor. İyotlu tuz yerine kaya tuzu kullanmak sulanmasını engel oluyor.
Foto Haber ve Resimleri Görmek İçin Diğer Sayfaya Geçiniz...
34
Gaziantep'te güneşe serilerek kurutulan biberlerden elde edilen salçalar şehir merkezlerinde yaşayanlar için ocakta kaynatılarakta yapılabiliyor. Düdüklü tencere ya da fırın kullanılarak antep usulü tam tadında biber salçası elde edilebiliyor. Peki kaç kilo biberden ne kadar biber salçası çıkıyor? Ortalama 5 kilo kapya biberden 1 kilo salça elde ediliyor. Bu miktarın elde edilmesinde biberin kalitesi ve büyük önem taşıyor. 30 kilo kırmızı biberden 7 kiloya kadar salça elde ediliyor. 25 kilo kapya biberden 5 kilo biber salçası çıkıyor. 5 kilo biber salçası için en fazla 75 gram kaya tuzu kullanmak yeterli oluyor.
Foto Haber ve Resimleri Görmek İçin Diğer Sayfaya Geçiniz...
44
Gazianteplilerin taş gibi meşhur tam kıvamında Antep salçası tarifi malzemeleri:
- 5 kilo etli kapya biber
- 500 gram acı sivri biber (isteğe göre)
- 3 yemek kaşığı kaya tuzu
- Yarım su bardağı ayçiçek yağı
Kapya biberler bol suda yıkanır. Acı sivri biber kullanılacaksa tohum ve sap kısımları bıçak yardımıyla kesilerek çıkarılır. İri parçalar halinde doğranarak aralarına bir miktar kaya tuzu serpiştirilir ve tencereye yerleştirilir. Az miktar su ilave edilerek kapağı kapalı şekilde 20 dakika pişirilir. Biberler haşlandığında suyu çorba gibi farklı malzemeleri lezzet katabilmek için ayrı bir yerde süzdürülerek saklanır.
Kıvamlı bir salça elde edebilmek için tel süzgeçten geçirilen biberlerin kabuk kısımları kullanılmak için kenarda bekletilir. İsteyenler haşlanan biberleri el mikseri ile püre haline getirebilir. Ortaya çıkan püre derin tencereye alınarak kısık ateşte suyunu çekene kadar kaynamaya bırakılır. Dibinin tutmaması ve sıçramaması için tahta kaşık ile arada karıştırılır. Suyu çektiğinde sıcakken kaynatılmış kuru kavanozlara aktarılır. Sıkıca kapatılarak ters çevrilir. İlk açılışta üzerine sıvı yağ dökerek kapalı şekilde buzdolabında saklanabilir.
Türkçe karakter kullanılmayan ve büyük harflerle yazılmış yorumlar onaylanmamaktadır.