Yaprak sarma böyle pişirilirse kalem gibi oluyor ve dağılmıyor! İşin tüyosunu İzmirli aşçı verdi...
.jpg)
14
TGRT Haber'in derlediği içeriğe göre; İzmir usulü yaprak sarma yapmak isteyenler için bazı püf noktaları bulunmaktadır. İzmirli bir aşçı tarafından paylaşılan tüyolar kısa sürede sosyal medyada popüler oldu.
24
İlk olarak, yaprakların taze olmasına özen gösterilmelidir. Yapraklar taze olmadığında sararken kolayca yırtılabilirler. Ayrıca, yaprakların boyutu da önemlidir. Küçük yapraklar daha kolay sarılabilirken, büyük yapraklar daha lezzetli olabilirler.
Sarma harcı için ise genellikle pirinç, soğan, domates, biber, maydanoz ve baharatlar kullanılır. Pirinçlerin iyice yıkanması ve suyunun süzülmesi gerekmektedir. Harcın içine konacak malzemelerin de küçük doğranması, sarmaların daha düzgün görünmesini sağlayacaktır.
Sarmaların pişirilmesi sırasında da dikkat edilmesi gereken bazı noktalar vardır. Sarmaların altına birkaç yaprak konarak yapışmasının önüne geçilebilir. Ayrıca, sarmaların üzerine bir tabak kapatılarak dağılmalarının önüne geçilebilir.
34
İZMİR USULÜ YAPRAK SARMA TARİFİ
İzmir Usulü Yaprak Sarma Tarifi İçin Malzemeler
*500 gram sarma yaprağı
*5 adetorta boy kuru soğan
*2 su bardağı pirinç
*Yarım çay bardağı zeytinyağı
*2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
*1 yemek kaşığı kuş üzümü
*300 gram vişne (çekirdekleri çıkartılmış)
*3/4 su bardağı sıcak su
*Yarım su bardağı vişne suyu
*1 yemek kaşığı nar ekşisi
*1 tatlı kaşığı kuru nane
*1 tatlı kaşığı tuz
*1 çay kaşığı toz şeker
*1 çay kaşığı yenibahar
*Yarım çay kaşığı tarçın
*Yarım çay kaşığı karabiber
*4 dal dereotu
*1 adet orta boy limon
44
İZMİR USULÜ YAPRAK SARMANIN HAZIRLANIŞI
Hurriyet.com.tr sitesinde yer alan içerikte; İzmir Usulü Yaprak Sarmanın tarifi paylaşıldı. İşte o tarif;
-Asma yapraklarını bol suda yıkayıp fazlalıklarını süzdürdükten sonra kısık ateşte haşlayın.
-Sonrasında haşlama suyunu da iyice süzün ve sap kısımlarını koparıp soğuması için ayrı bir kenarda bekletin.
-Kuru soğanları küp küp doğrayın.
-Zeytinyağının yarısını geniş tabanlı bir tencerede kızdırın.
-Doğranmış kuru soğanları yumuşayıp hafif bir renk alana kadar orta ateşte kavurun.
-Dolmalık fıstık ve soğuk suda bekletip suyunu süzdüğünüz kuş üzümlerini kısa bir süre kuru soğanlarla birlikte kavurun.
-Bol suda yıkayıp suyunu süzdüğünüz pirinçleri de ekleyip kısık ateşte kavurun.
-Sıcak su ve vişne suyu ekleyip hazırladığınız iç harcı kısık ateşte 8-10 dakika kadar pişirin. Sonrasında kapağı kapalı tencerede demlendirin.
-Sarma harcına nar ekşisi, kalan zeytinyağı, tuz, toz şeker, karabiber, yenibahar, tarçın, kuru nane ve ayıklandıktan sonra incecik kıyılmış dereotunu ekleyin ve harmanlayın.
-Sarma yapraklarını tek tek mutfak tezgahına açın. İç kısmına dolu dolu bir tatlı kaşığı kadar iç harç yayıp bir adet çekirdeksiz vişne yerleştirin.
-Kenar kısımlarını içe doğru katlayıp her bir yaprağı rulo şeklinde sarın. Hazırladığınız sarmaları tek sıra halinde tencereye dizip aynı işlemi sarma yaprakları bitene kadar tekrarlayın.
-Kalan çekirdeksiz vişne taneleri, incecik dilimlenmiş limon ve kalan birkaç adet asma yaprağını sarmaların üzerine örtün.
-Ağırlık yapması ve yaprakların açılmaması için üzerlerine bir servis tabağı kapatıp sarmaların kenar kısımlarından görünecek kadar sıcak su ekleyin.
-Tencerenin kapağını kapatıp, kısık ateşte 30-35 dakika kadar pişirin.
-Vişneli yaprak sarmasını arzuya göre ılık ya da soğuk olarak üzerlerine sızma zeytinyağı gezdirip servis edin.
Afiyet olsun...
Türkçe karakter kullanılmayan ve büyük harflerle yazılmış yorumlar onaylanmamaktadır.