Yıllarca aynı hatayı yapmışız! Saklama hatası ile ekmeğin molekülü şekil değiştiriyor! Ekmeği hızla bayatlatan o hatalar…
13
Gün içinde tüketilen ekmek arttığında saklama yöntemine başvuruluyor. Daha sonra tüketilmek üzere buzdolabına yerleştirilen ekmek tazeliğini yitirerek kristalleşiyor. Ekmeği taze tutmak ve sağlıklı şekilde tüketmek isteyenler en büyük hatayı buzdolabına koyarak yapıyor. Uzmanlar bu konuda uyarıyor. Doğru muhafaza tekniği buzdolabında saklamak değil. Ekmeğin içindeki moleküller kristalize olarak değişime uğruyor. Bu daha hızlı şekilde bozulmasına sebep oluyor.
Yapılan araştırmalarda ekmek üç güne kadar açık ortamda bayatlamadan kalabiliyor. Buzdolabına konduğunda ise bu süre hızlı azalıyor. Ekmeğin daha uzun süre saklanabilmesi için yapılan buzdolabına konma hamlesi yıllar sonra hatalı olarak kabul edildi. Buzdolabında muhafaza edilen ekmeğin taze kalması mümkün değildi.
Foto Haber ve Resimleri Görmek İçin Diğer Sayfaya Geçiniz...
23
Yıllardır alışılagelen doğru bilinen yanlışları eklenen bu saklama yöntemi neden doğru kabul edilmiyordu? sorusu da merak uyandırdı. Muhafaza edilmek üzere buzdolabına alınan ekmek içerisinde bulunan karbonhidrat molekülü soğuk hava ile temas ettiği anda Retrogradasyon’a uğruyor. Geriye hareket adı verilen bu hücresel değişim ekmeğin molekülünde kristalize etkisini hızlandırıyor.
Ekmeğin kristalize olması su moleküllerinin ekmekten uzaklaşması ve karbonhidrat molekülünün tek başına kalması anlamına geliyor. Bu durum klinik ortamda Retrogradasyon olarak adlandırılırken aslında bayatlama dönemine hızla geçiş yapılmış olunuyor.
Foto Haber ve Resimleri Görmek İçin Diğer Sayfaya Geçiniz...
33
Buzdolabında saklama yöntemine alternatif olarak farklı seçeneklerde bulunuyor. Ekmek ilk alındığı anda doğru muhafaza edildiğinde tahmin edilen süreden daha uzun şekilde taze kalabiliyor. Satın alınan ekmek daha çok serin ve hava almayacak bir ortamda muhafaza edilmelidir. Özel olarak hazırlanmış saklama kapları içerisinde muhafaza edilebilir. Bu yöntem yeterli gelmiyor ve ekmek oranı fazla geliyorsa buzdolabı yerine buzluk kısmında saklanabilir. Buzdolabında saklandığında ekmeği terk eden su molekülü buzlukta donarak saklı kalır. Bu sayede buzluktan çıkarıldığı anda ilk günkü tazeliğinde tüketilebilir.
Türkçe karakter kullanılmayan ve büyük harflerle yazılmış yorumlar onaylanmamaktadır.