GAZİANTEPLİLER DİKKAT! Antep Usulü Patlıcan, Kuşbaşı, Kıyma Kebapları! Gaziantep Usulü Kavurma Nasıl Yapılır?
17
Gaziantep'te Kurban Bayramı yaklaşırken, Gastronomi şehrine has kebap tarifler Dünya ve Türkiye'nin her tarafından merak ediliyor.... Antep usulü patlıcan kebabı, Antep usulü Kıyma Kebabı, Antep usulü Kuşbaşı (TİKE) ve et kavurması nasıl yapılır?
HABERİN DEVAMI İÇİN SONRAKİ SAYFAYA GEÇİN
27
MALZEMELER
1 kg kuşbaşı kebaplık doğranmış et
100 g kuşbaşı doğranmış kuyruk yağı (isteyen daha çok koyabilir)
1 yemek kaşığı Biber Salçası
1/2 yemek kaşığı Domates Salçası
1/2 yemek kaşığı Toz Kırmızıbiber
1 diş sarımsak (arzu edilirse)
1,5 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı Karabiber
HABERİN DEVAMI İÇİN SONRAKİ SAYFAYA GEÇİN
37
- Bir tepsiye kuşbaşı et, kuyruk yağı, domates ve biber salçası, toz kırmızıbiber ve tuzu koyun. Terbiyenin karışmasına yetecek kadar az su ilâve ederek iyice karıştırın.
- Terbiyeye bulanmış etleri bir gece veya en az birkaç saat serin bir yerde bekletin. Böylece terbiyenin lezzeti ete geçer ve et yumuşar.
- Mangalın boyuna göre şişlere et ve kuyruk yağını dizin. Her şişe yaklaşık 7-8 parça et ve aralara 2-3 parça küçük kuyruk yağı denk gelmesi gerekir. İsteyen aralara daha fazla kuyruk yağı koyabilir. Et-kuyruk dengesi zevke göre değişir.
- Harı geçmiş kömür ateşinde devamlı aynı yönde çevirerek pişirin. Karabiber bu kebaba yerken eklenir. Pide içinde maydanoz piyazı ile birlikte servis yapın.
HABERİN DEVAMI İÇİN SONRAKİ SAYFAYA GEÇİN
47
Bu kebabın terbiyesini sadece tuz ile sade olarak da yapabilirsiniz.Sade, terbiyeli ve altı ezmeli olarak farklı şekillerde de yapılır
Antep Terbiyeli Kuşbaşı Kebap (Tike) için Servis Önerisi
Gaziantep'te kebapta kekik pek kullanılmaz ama isterseniz sade terbiyeye biraz kekik ve zeytinyağı da koyabilirsiniz. Kekiği elinizle ovalayarak koyarsanız kokusu daha iyi çıkar.
HABERİN DEVAMI İÇİN DİĞER SAYFAYA GEÇİN
57
- 500 orta yağlı kıyma
- 1 kg kemer patlıcan (Siyah olanını tercih edin acı olmaz.)
- Yarım çay bardağı su
- 3-5 adet yeşil biber
- 3-5 adet domates
- Karabiber
- Tuz
HABERİN DEVAMI İÇİN SONRAKİ SAYFAYA GEÇİN
67
- Patlıcanlarımızı alalım ve yıkayalım. Sonra kıymamıza baharatımızı bırakalım ve iyice yoğuralım, yanımıza bir kaseye su bırakalım ve arada yardım alalım ki elimize yapışmasın.
- Sonra patlıcanların baş ve uç kısımlarını keselim ve üçe bölelim.
- Sonra şeklini bozmadan kebap şişine takalım ve aralarına köfte kıymalarımızı bırakalım ve üstüne yine patlıcan yine kıyma şeklinde hazırlayalım.
- Sonra mangalımızı yakalım ve ateşimiz hazır olunca sırayla dizip pişirelim ve bir tepsiye çekelim.
- Üstünü örtüp biraz terletelim ve sıcakken servis yapalım, terletmemizin amacı kabukları çok kolay soyulur.
- İstenirse üzerine domates ve biber pişirilir bu yemek Antep yöresinin vazgeçilmezidir.
HABERİN DEVAMI İÇİN DİĞER SAYFAYA GEÇİN
77
1- Kurban etimizin çok yağlı kısımlarını iyice temizleyip küp küp doğrayalım
2- Eti rahatlıkla pişeceği büyüklükte bir tencereye alalım
3- Kesinlikle tereyağ veya kuyruk yağı koymayalım et kendi ağı ile pişmeye başlamalıdır.
4- Çatal, bıçak gibi delici bir gereçle karıştırmayalım yoksa etin içerisindeki su fazlası ile dışarı çıkar böylece etin hem tadı hem de besin değeri kaybolur.
5- Eti mutlaka çok kısık ateşte ve tencerenin kapağı tam kapalı şekilde kendi suyunda pişirelim
6- Bu dönemde tuz eklemeyelim
7- Etin tam anlamı ile pişmesine gerek yoktur. Suyunun azalması ve yarı yarıya pişme işlemi gerçekleşmesi yeterlidir.
8- Etin besin değerini kaybetmemesi için çok hızlı pişirmememiz gerekiyor.
9- Büyükçe bir derin tavaya iç yağını ( organları çevreleyen ve besin değeri çok yüksek olan yağ) çok küçük parçalara ayırıp bu tavada yavaş ateşte iyice eriyene kadar pişirin
10- Bu yağın miktarı etin %25 i kadar olmalıdır Yani bir kilo ete karşılık 250 gr iç yağ olmalıdır.
11- Daha sonra bu yağı pişirdiğimiz etin içerisine karıştırıp pişirmeye devam etmeliyiz. Etin suyu tam olarak çekildiğinde tuz ve baharatlar ekleyerek afiyet ile yiyebiliriz.
HABERİN DEVAMI İÇİN SONRAKİ SAYFAYA GEÇİN
Türkçe karakter kullanılmayan ve büyük harflerle yazılmış yorumlar onaylanmamaktadır.