Tavuk Eti Tüketimi Ölüm ve Kanser Riskini Artırıyor

Güney İtalya’da 4.869 kişinin katılımıyla yürütülen çalışmada, yüksek tavuk eti tüketiminin hem genel ölüm oranını hem de sindirim sistemi kanserlerine bağlı ölümleri anlamlı biçimde artırdığı belirlendi.

Araştırmada haftada 300 gramdan fazla tavuk eti tüketen bireylerin, haftada 100 gramdan az tüketenlere kıyasla tüm nedenlere bağlı ölüm riskinin yüzde 27 daha yüksek olduğu tespit edildi. Özellikle erkeklerde, yüksek tavuk eti tüketimi gastrointestinal kanserlerden kaynaklanan ölüm riskini 2,6 kat artırıyor.

Çalışmanın Yöntemi ve Bulguları

MICOL ve NUTRIHEP isimli iki kohort üzerinden elde edilen veriler kullanılarak gerçekleştirilen araştırmada, katılımcıların beslenme alışkanlıkları EPIC anketi aracılığıyla kayda alındı. Tavuk eti tüketim miktarları farklı gruplara ayrılarak yapılan istatistiksel analizlerde, tavuk eti tüketimi ile ölüm riskleri arasındaki bağlantı açık şekilde gözlendi.

Araştırma yazarları, “Haftada 300 gramdan fazla tavuk eti tüketenlerin, hem tüm nedenlere bağlı ölüm hem de sindirim sistemi kanserlerinden ölüm riskinin anlamlı derecede arttığını belirledik. Erkeklerde bu risk daha da yükseliyor” ifadelerini kullandı.

Tavuk Eti Tüketiminin Riskleri Nelerdir?

Pişirme yöntemleri ve zararlı bileşikler: Tavuk eti yüksek sıcaklıkta (ızgara, kızartma, mangal) pişirildiğinde, heterosiklik aminler ve polisiklik aromatik hidrokarbonlar gibi kanserojen bileşikler oluşabiliyor. Bu maddeler hücre DNA’sında hasara yol açarak kanser riskini artırıyor.

Antibiyotik kalıntıları ve katkı maddeleri: Endüstriyel tavuk üretiminde yaygın olarak kullanılan antibiyotikler ve katkı maddeleri, bağırsak florasını olumsuz etkileyerek uzun vadede kanser gelişimine zemin hazırlayabiliyor.

İşlenmiş tavuk ürünleri: Tavuk nugget, salam ve sosis gibi işlenmiş ürünler yüksek oranda tuz, nitrit/nitrat ve koruyucu içeriyor. Bu maddeler gastrointestinal kanser riskini yükselten faktörler arasında yer alıyor.

Yağ bileşenleri ve inflamasyon: Tavuk derisi ve yağı omega-6 yağ asitleri bakımından zengin. Aşırı omega-6 alımı kronik inflamasyonu tetikleyerek, uzun dönemde kanser gelişimi için elverişli bir ortam oluşturabiliyor.

Uzmanlardan Öneriler

Araştırmacılar, tavuk eti tüketiminde ölçülü olunması gerektiğine dikkat çekiyor. Özellikle erkeklerin haftalık tavuk tüketimini 300 gramın altında tutmaları, sağlık risklerinin azaltılması açısından önemli bulunuyor. Ayrıca, tavuk etinin pişirilme yöntemine dikkat edilmesi, işlenmiş tavuk ürünlerinden mümkün olduğunca kaçınılması ve dengeli bir beslenme planı oluşturulması öneriliyor.