Gastronomi şehri Gaziantep’in kültürel mirasında önemli bir yere sahip olan bu özel yemek, hem benzersiz aroması hem de şifa kaynağı olduğu inancı nedeniyle büyük ilgi görüyor.
Gaziantepliler tarafından “kışın doğal antibiyotiği” olarak adlandırılan soğan kebabı, küçük soğanlar, kuzu eti, baharatlar ve nar pekmeziyle hazırlanıyor. Özellikle grip ve nezle gibi kış hastalıklarına karşı bağışıklığı güçlendirdiğine inanılıyor.
Ustalar: “Bu kebap Gaziantep’e özgüdür, her kış mutlaka yapılır”
Uzun yıllardır kebapçılık yapan işletmeci Şükrü Savun, soğan kebabının Gaziantep mutfağındaki önemini şu sözlerle anlattı:
“Soğan kebabı Gaziantep’te sonbaharda başlar, ilkbahara kadar devam eder. Küçük soğanlarla hazırlanır, özel bir baharat karışımıyla tatlandırılır. Bazı ustalar acıyı almak için ayva da ekler. Bir kilo etle yapılan tepsinin maliyeti yaklaşık bin liradır.”
Gaziantepli vatandaşlar ise bu yemeğin haftada en az iki defa pişirildiğini, misafirlere mutlaka ikram edildiğini belirtiyor.
Gaziantep Gastronomisinde Özel Bir Konumda
UNESCO gastronomi şehri Gaziantep, dünya mutfağında yüzlerce lezzetiyle bilinirken, soğan kebabı kış aylarının en çok tercih edilen yemekleri arasında yer alıyor. Ustalar, soğan kebabının yaz aylarında yapılmadığını, çünkü soğanın yazın lezzet vermediğini belirtiyor.