Uzun emek ve sabır isteyen bu yemek, aslında doğru yöntemlerle evde de kolayca hazırlanabiliyor. Gaziantep mutfağından ilham alan bu tarifle keşkek yapımı artık çok daha pratik.
Keşkek Nedir?
Keşkek, buğday ve etin uzun süre pişirilip birlikte dövülerek ezilmesiyle hazırlanan, Anadolu kültüründe yüzyıllardır var olan geleneksel bir yemektir. Genellikle düğünler, bayramlar ve önemli kutlamalarda servis edilen keşkek, hem doyurucu hem de besleyici özelliğiyle dikkat çeker. Gaziantep gibi zengin mutfak kültürüne sahip şehirlerde ise lezzeti ve yapılış biçimiyle farklılıklar gösterebilir.
Evde Pratik Keşkek Tarifi
Geleneksel yöntemde keşkek, saatlerce ocakta ağır ağır pişirilir ve tahta tokmaklarla dövülerek kıvam alır. Ancak ev yaşamının yoğun temposunda bu kadar uzun zaman ayırmak mümkün olmayabiliyor. İşte tam da bu noktada düdüklü tencere kullanarak hem zamandan tasarruf etmek hem de orijinal lezzetten ödün vermemek mümkün oluyor.
Malzemeler:
1,5 su bardağı aşurelik buğday (bir gece önceden ıslatılmış)
1 su bardağı nohut (bir gece önceden ıslatılmış)
500 gram kuşbaşı dana eti
7-8 su bardağı sıcak su
1/2 çay bardağı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı tuz
Üzeri için:
3 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı biber salçası
Yapılışı:
Keşkeğin ana malzemeleri olan buğday ve nohut, bir gece önceden bol suyla yıkanıp ıslatılır. Bu işlem tahılların yumuşamasını ve daha kolay pişmesini sağlar.
Ertesi gün malzemeler tekrar yıkanır ve fazla suyu süzülür. Düdüklü tencereye alınır.
Üzerine kuşbaşı dana eti, tuz ve sıcak su eklenir. Tencerenin kapağı kapatılır.
Kısık ateşte yaklaşık 50 dakika pişirilir. Bu süre etin ve tahılların iyice yumuşayıp lezzetlerin birleşmesi için idealdir.
Piştikten sonra tahta bir kaşık veya tokmakla iyice ezilir. Kıvamının tam tutması için ezme işlemi büyük önem taşır.
Ayrı bir küçük tavada tereyağı eritilir, içine biber salçası eklenerek kısık ateşte kokusu çıkana kadar kavrulur.
Ezilen keşkeğin üzerine tereyağlı biber salçalı sos gezdirilir ve sıcak olarak servis edilir.
Püf Noktaları ve İpuçları
Keşkeğin yumuşak ve lezzetli olması için buğday ve nohutun mutlaka önceden ıslatılması gerekir.
Dana eti yerine kuzu gerdan kullanmak, yemeğe ekstra yumuşaklık ve aroma katacaktır.
Pişirme sırasında tencerenin dibinin tutmaması için ara ara karıştırmak önemlidir.
Geleneksel yöntemlerde keşkek blender kullanılmadan, tamamen tokmakla dövülerek hazırlanır.
Gaziantep Mutfağından Alternatifler
Gaziantep’te keşkek yanında genellikle turşu, cacık veya taze yeşilliklerle desteklenen salatalar sunulur. Bu kombinasyonlar yemeğin lezzetini artırırken, sofralara ayrı bir renk ve zenginlik katar. Ayrıca, tereyağı ve biber salçası ile hazırlanan sos, Gaziantep usulü baharatlar ve yöresel tereyağları ile daha da zenginleştirilebilir.