Gaziantep mutfağının en özel ürünlerinden biri olan Antep lahmacunu, sadece malzeme seçimiyle değil, hazırlanış ve sunumuyla da fark yaratıyor. Coğrafi işaretle tescillenmiş bu eşsiz lezzet, Gaziantep sofralarının vazgeçilmez tatları arasında bulunuyor.
Zırh Kıyması ve Taş Fırın: Gaziantep Lahmacununun Vazgeçilmezleri
Gaziantep’te lahmacun, günlük yemek sofralarından özel günlere kadar geniş bir kullanım alanına sahip. Diğer bölge lahmacunlarından ayrılan en önemli özelliklerden biri, soğan kullanılmaması ve kuzu etinin %55-60 oranında zırh kıyması ile hazırlanmasıdır. Pişirme işlemi ise mutlaka taş fırında yapılır. Sunumda ise közlenmiş patlıcan eşliğinde servis edilmesi lezzeti benzersiz kılar.
Antep Lahmacunu Nasıl Hazırlanır?
Etin hazırlanmasında 12-14 aylık erkek kuzu etinin döş ve kaburga kısmı tercih edilir. Sinirleri titizlikle temizlenen et, zırh ile elle çekilir. Etin yağ oranı %20-24 arasında olmalı ve her kilogram ete 18-20 gram tuz eklenir.
Hamur, pide un, su, yaş maya ve tuz kullanılarak yoğrulur ve yaklaşık 30 dakika dinlendirilir. Dinlenen hamur, her biri 100 gram olacak şekilde bezelere ayrılarak lahmacun için hazırlanır.
Zırh kıymaya mevsimine göre Antep biberi veya biber salçası, domates, maydanoz, sarımsak, karabiber, kırmızı pul biber ve tuz eklenerek lahmacun harcı hazırlanır. Soğan ise kesinlikle kullanılmaz.
Hamur bezeleri ince ve düzgün şekilde açılır, üzerine 90-100 gram arası harç eşit şekilde dağıtılır. Taş fırında 300-350 derece sıcaklıkta 3-4 dakika pişirilen lahmacun, sıcak olarak servis edilir.
Sunumda Közlenmiş Patlıcan Ayrıcalığı
Gaziantep usulü lahmacunda bir diğer özgün detay da közlenmiş ve soyulmuş patlıcanın yanında sunulmasıdır. Bu geleneksel dokunuş, hem görsel hem de lezzet açısından Antep tarzını tamamlar. Yanında genellikle ayran ve taze yeşilliklerle servis edilir.
Coğrafi İşaret Tescili ve Koruma
Gaziantep lahmacunu, 20 Kasım 2017 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaretle tescillenmiştir. Bu tescil, ürünün sadece malzemeleri değil, üretim, işleme, pişirme ve sunum yöntemlerinin de Gaziantep’e özgü olduğunu resmileştirir. Üretim süreci, denetim kurulları tarafından düzenli olarak takip edilmekte; coğrafi sınırlar dışında yapılan taklitler ise yasal yaptırımlara tabidir.