Bu kültürel mirasın önemli parçalarından biri olan kabaklama, yaz sofralarının vazgeçilmez ana yemeklerinden biri olarak öne çıkıyor. Hem doyurucu hem de besleyici yapısıyla dikkat çeken bu yöresel yemek, özellikle et, kabak, nohut ve sumak ekşisinin muazzam uyumuyla damaklarda iz bırakıyor.
Gaziantep’ten Geleneksel Bir Tat: Kabaklama
Antep sofralarında sıkça rastlanan kabaklama yemeği, yumuşacık kabakların, haşlanmış etin ve nohudun sumakla buluştuğu oldukça özel bir tarif. Genellikle yaz aylarında tercih edilen bu yemek, sulu yapısıyla ferahlatıcı bir alternatif sunarken, doyuruculuğuyla da ana yemek olarak rahatlıkla servis edilebiliyor. İçeriğindeki sarımsak, nane ve sumak ise yemeğe özgün bir aroma katıyor.
Malzemeler (7 Kişilik)
350 gram kuşbaşı dana eti
2 kilogram kabak
2 su bardağı haşlanmış nohut
1 adet büyük boy soğan
4 diş sarımsak
3 su bardağı sıcak su (isteğe bağlı kemik suyu)
2 yemek kaşığı domates salçası
3 çorba kaşığı sıvı yağ
3 yemek kaşığı zeytinyağı
Yarım kase sumak ekşisi (yoksa nar ekşisi)
2 tatlı kaşığı kuru nane
Tuz, karabiber, pul biber, kekik (isteğe bağlı)
Kabaklama Nasıl Yapılır?
Öncelikle nohut ve eti ayrı ayrı haşlayın, bir kenarda bekletin.
Soğanları yemeklik doğrayın, kabakları ise küp küp kesin.
Geniş bir tencerede sıvı yağı kızdırarak soğanları kavurun. Soğanlar pembeleşince kabakları ekleyip birkaç dakika kavurun.
Salçayı ilave ederek birkaç dakika daha kavurmaya devam edin.
Ardından sıcak suyu (veya kemik suyunu) ekleyerek kabakların yumuşamasını bekleyin. Bu işlemleri kısık ateşte yapmaya özen gösterin.
Kabaklar yumuşadığında haşlanmış et, nohut ve küçük parçalara doğranmış sarımsakları ekleyin.
Üzerini geçmeyecek kadar sıcak su ekleyin ve tüm malzemeler özleşene kadar pişmeye bırakın.
Son olarak sumak ekşisini ilave edin ve ocağı kapatın.
Ayrı bir tavada zeytinyağını kızdırın, içine bolca nane ekleyin. Bu karışımı yemeğin üzerine gezdirin.
Kabaklama Kaç Kalori?
Bir porsiyon kabaklama yaklaşık 255 kalori içeriyor. Et ve baklagil içeriği sayesinde hem protein hem de lif bakımından zengin bir öğün sunuyor.
Gaziantep'in Sofralarından Türkiye’ye
Gaziantep’in yüzyıllardır süregelen mutfak geleneği, kabaklama gibi özgün yemeklerle hayat bulmaya devam ediyor. Sağlıklı, doğal ve doyurucu bu yemek; özellikle misafir sofralarına farklı bir hava katmak isteyenler için ideal bir tercih. Tarifi uygulaması kolay olduğu kadar, malzemeleriyle de her mutfakta kolayca hazırlanabilecek bir alternatif sunuyor.
Gaziantep'ten yayılan bu lezzetli miras, evlerinizde yeniden hayat bulmaya hazır. Şimdiden afiyet olsun.