Özellikle bayramlarda ve özel davet sofralarında tercih edilen bu tatlı, kısa sürede hazırlanıp servis edilebiliyor.
Şam Dürümünün Malzemeleri
Hamur İçin:
2 adet yumurta (birinin beyazı üzerine sürülecek)
1 çay bardağı pudra şekeri (100 gram)
2,5 yemek kaşığı irmik
1 paket vanilin
1 paket kabartma tozu
125 gram tereyağı (oda ısısında yumuşamış) veya margarin
2,5-3 su bardağı un
1,5 çay bardağı Antep fıstığı (ince kıyılmış)
Şerbet İçin:
3 su bardağı su
3 su bardağı toz şeker
1 dilim limon
Hamur Bulamak İçin:
1,5 çay bardağı kavrulmuş kadayıf
2 yemek kaşığı Antep fıstığı
2 yemek kaşığı ceviz içi
Şam Dürümü Nasıl Hazırlanır?
Şerbet hazırlanışı: Su ve toz şeker birlikte kaynatılır. Kaynadıktan sonra 15 dakika daha kısık ateşte kaynatılarak koyu bir şerbet elde edilir. Ardından şerbet soğumaya bırakılır.
Hamur yapımı: Yumurtaların beyazı ayrılır. Yoğurma kabında yumurta sarıları, pudra şekeri, irmik, tereyağı iyice karıştırılır. Un, kabartma tozu ve vanilin kontrollü şekilde eklenerek yumuşak bir hamur elde edilir.
Antep fıstığı eklenmesi: Hamurun üzerine kıyılmış Antep fıstığı serpilir ve hamur toparlanır.
Rulo yapma: Hamur 8 eşit parçaya bölünür. Her parça ince uzun rulolar haline getirilir.
Üstüne sürme ve bulama: Ruloların üzerine yumurta akı sürülür. Ardından kavrulmuş kadayıf, Antep fıstığı ve ceviz karışımına bulanır. Kadayıf ruloların her tarafına gelecek şekilde yayılır, böylece tatlıya çıtır doku kazandırılır.
Pişirme: Hazırlanan rulolar dikdörtgen bir borcama yerleştirilir, eşit parçalara kesilir. Önceden 170 dereceye ısıtılmış fırında alt-üst ayarda yaklaşık 30 dakika pişirilir.
Şerbet dökme ve dinlendirme: Fırından çıkan sıcak tatlının üzerine, 5-6 dakika sonra soğuk şerbet dökülür. Tatlı en az 2-3 saat dinlendirildikten sonra servis edilir.
Püf Noktası
Tatlının dışındaki çıtırlığı kadayıf sağlar, bu yüzden rulolar kadayıfla her tarafı kaplanacak şekilde bulanmaya özen gösterilmeli. Ayrıca, şerbetin soğuk, tatlının sıcak olması lezzeti artırır.