Uzmanlara göre makarnayı fazla pişirmek, sadece kıvamını değil, vücudun glikoz dengesini de olumsuz etkileyebilir. En sağlıklı yöntem olarak ise “al dente” pişirme öne çıkıyor.
Fazla Pişirme Kan Şekerini Zıplatabilir
Makarnayı uzun süre kaynatmak, içeriğindeki nişastanın pişirme suyuna geçmesine yol açıyor. Bu durumda makarna, lif, protein ve karbonhidrat açısından zenginliğini kaybediyor. Aynı zamanda, glisemik indeksin yükselmesiyle birlikte, kan şekeri seviyelerinde ani artışlar görülebiliyor.
Stanford Health Care’den klinik cerrahi doçenti Michelle Hauser, “Fazla pişmiş makarna, al dente pişmiş olanlara kıyasla kan şekeri üzerinde daha olumsuz etkiler yaratabilir,” diyor.
Glisemik İndeks ve Tokluk Dengesi
Glisemik indeks, bir gıdanın kan şekerini ne hızla yükselttiğini gösteriyor. Düşük indeksli yiyecekler arasında makarna da bulunuyor ancak bu, onun doğru şekilde pişirilmesine bağlı. “Al dente” makarna, yavaş sindirildiği için tokluk hissini artırıyor ve kan şekerini daha stabil tutuyor.
Uluslararası Makarna Örgütü'ne göre, bu pişirme şekli sayesinde nişastadaki glikozun emilimi yavaşlıyor, sindirim süreci uzuyor ve glisemik indeks düşüyor.
Diyabet Hastaları İçin Kritik Bilgi
Harvard Tıp Fakültesi tarafından yapılan açıklamada, yüksek glisemik indeksli gıdaların vücutta ani insülin artışlarına yol açabileceği, bu durumun ardından ise hipoglisemi yaşanabileceği belirtiliyor. Hipoglisemi, kişinin kendini yorgun, dalgın ve halsiz hissetmesine neden olabiliyor.
Suyun Altına Tutmayın!
Makarnayı pişirdikten sonra yapılan en büyük hatalardan biri, onu sudan geçirmek. Wyoming Üniversitesi’ne göre bu işlem, nişasta ve vitamin gibi faydalı bileşenlerin büyük kısmını yok ediyor. Uzmanlar, makarnayı süzdükten sonra doğrudan tabağa almayı öneriyor.