Bu malzemeler arasında en çok tartışılanlardan biri de sıvı bileşen olarak süt mü yoksa yoğurt mu tercih edilmesi gerektiğidir. Hem tat hem de kıvam açısından fark yaratan bu iki malzemenin kek üzerindeki etkilerini mercek altına aldık.
Süt: Klasik Tat ve Yumuşak Doku
Süt, kek tariflerinde en sık kullanılan sıvı malzemelerden biridir. Özellikle tam yağlı süt, kekin nem oranını artırarak yumuşak, ipeksi bir doku sağlar. İçerdiği doğal yağ ve sıvı sayesinde kek daha dolgun ve ağızda hoş bir tat bırakır. Sütün laktozu pişme sırasında karamelize olur ve kekin üst yüzeyinde altın sarısı, hafif tatlı bir kabuk oluşturur. Ancak süt, asidik bir yapıya sahip olmadığından kabartma tozu veya karbonatla sınırlı kimyasal tepkimeye girer ve bu nedenle kabarma etkisi yoğurda kıyasla daha düşük kalır.
Yoğurt: Kabarmada ve Yumuşaklıkta Zirve
Yoğurdun en belirgin özelliği, içerdiği doğal asidik yapıdır. Bu asidite, karbonatla tepkimeye girerek kekin daha fazla kabarmasını sağlar. Yoğurtla yapılan kekler, kabarık, hafif ve hacimli bir yapı kazanır. Yoğurdun yoğun kıvamı, kekin iç dokusunu nemli ve tok hale getirerek dağılmasını engeller. Özellikle meyveli, limonlu, portakallı veya baharatlı keklerde yoğurtun hafif fermente aroması lezzeti tamamlar. Ayrıca, yoğurt sayesinde kekler daha uzun süre taze kalır ve bayatlama süresi uzar.
Hangi Malzeme, Hangi Tarif İçin?
Kabarması ve hacmi önemliyse: Yoğurt kullanmak daha avantajlıdır.
Daha nötr, hafif süt aroması isteniyorsa: Süt tercih edilebilir.
Uzun süre taze kalmasını istiyorsanız: Yoğurtlu kekler daha dayanıklıdır.
Klasik, sade keklerde: Süt güvenli ve pratiktir.