Ancak endişelenmeyin! İşte, patlıcan kızartmanızı hem daha az yağ çeken hem de asla kararmayan hale getirecek iki basit ve etkili yöntem:
1. Tuzlu Suda Bekletme ve Şeker Mucizesi Yöntemi
Bu yöntem, patlıcanın fazla yağ çekmesini engellerken, içerdiği şeker sayesinde patlıcanın kararmasını da önler.
Malzemeler:
2 adet orta boy patlıcan
2 yemek kaşığı toz şeker
1 yemek kaşığı tuz
Bol su
Kızartma için sıvı yağ
Yapılışı:
Patlıcanları alacalı soyun ve yuvarlak veya uzun şekilde doğrayın.
Geniş bir kaseye bol su, toz şeker ve tuzu ekleyip karıştırın.
Doğradığınız patlıcanları bu şekerli ve tuzlu suya batırın. Patlıcanların tamamının suyun içinde kaldığından emin olun. Üzerine bir tabak koyarak baskı yapabilirsiniz.
Patlıcanları en az 2-3 saat, tercihen bir gece boyunca suda bekletin. Bu, patlıcanın acı suyunu tamamen atmasına yardımcı olacaktır.
Bekleyen patlıcanları sudan çıkarın ve iyice süzün. Ardından kağıt havlu ile kurulayın.
Geniş bir tavada sıvı yağı ısıtın. Yağın orta sıcaklıkta olması ideal.
Kuruladığınız patlıcan dilimlerini tavaya alıp, her iki tarafını da altın rengi olana kadar kızartın. Tavanın çok kalabalık olmamasına dikkat edin.
Kızaran patlıcanları kevgirle tavadan alıp, fazla yağını süzmesi için kağıt havlu serili bir tabağa yerleştirin.
2. Yumurta ve Un ile Kaplama Yöntemi
Bu yöntem, patlıcanın etrafında koruyucu bir katman oluşturarak yağ çekmesini engeller ve kararmayı önler.
Malzemeler:
2 adet orta boy patlıcan
1 adet yumurta
Yarım su bardağı un
Tuz
Kızartma için sıvı yağ
Yapılışı:
Patlıcanları alacalı soyun ve istediğiniz şekilde doğrayın.
Doğradığınız patlıcanları bir kaseye alıp üzerine tuz serpin ve karıştırın. Yaklaşık 15-20 dakika bekletin, böylece acı suyu salacaktır.
Bekleyen patlıcanların suyunu sıkın ve kağıt havlu ile iyice kurulayın.
Ayrı bir kapta yumurtayı çırpın. Başka bir kaba unu alın.
Patlıcan dilimlerini önce çırpılmış yumurtaya, sonra una bulayın.
Geniş bir tavada sıvı yağı kızdırın.
Unlu karışıma buladığınız patlıcan dilimlerini kızgın yağa alın ve her iki tarafı altın rengi olana kadar kızartın.
Kızaran patlıcanları kevgirle tavadan alıp, fazla yağını süzmesi için kağıt havlu serili bir tabağa yerleştirin.