Hazır yoğurt almak yerine kendi yoğurdunu evde hazırlamak isteyenler için oldukça pratik bir yöntem var. Sadece birkaç temel malzemeyle hazırlanan ev yoğurdu, doğru sıcaklık ve bekleme süresine dikkat edildiğinde kıvamlı ve lezzetli oluyor. Üstelik evde yapmak, bütçesini düşünenler için de alternatif sunuyor.
Evde yoğurt mayalamak için temel olarak 1 litre süt ve 1 yemek kaşığı yoğurt yeterli. İsteğe bağlı olarak mayaya çok az tuz veya şeker de eklenebiliyor. Asıl önemli nokta ise sütün kaynatılması, mayalama sıcaklığının doğru ayarlanması ve yoğurdun mayalanırken mümkün olduğunca sabit sıcaklıkta tutulması.
Yoğurt mayalamak için hangi malzemeler gerekiyor?
Evde yoğurt hazırlamak için uzun bir alışveriş listesine ihtiyaç yok. 1 litre süt için şu malzemeler yeterli:
1 litre günlük süt
1 yemek kaşığı doğal yoğurt
İsteğe bağlı olarak çok az tuz veya şeker
Yoğurdun kıvamını belirleyen en önemli unsurlardan biri kullanılacak mayalık yoğurdun yapısı. Çok sulu olmayan, canlı kültür içeren sade bir yoğurt tercih edilmesi mayalama açısından daha uygun olabilir.
Sütü çelik bir tencereye alın ve orta ateşte kaynamaya bırakın. Süt ısındıkça yüzeyinde köpük oluşacaktır. Taşmasını önlemek için ara sıra karıştırabilir ve ateşi kontrol altında tutabilirsiniz.
Süt yeterince kaynadıktan sonra ocaktan alın ve bir süre soğumasını bekleyin. Mayalama aşamasında sütün aşırı sıcak olmaması önemli. Termometre kullanıyorsanız yaklaşık 42-45 derece civarı uygun bir aralıktır.
5 adımda evde yoğurt nasıl yapılır?
1. Sütü kaynatın
1 litre sütü tencereye alın ve orta ateşte kaynatın. Kaynama sırasında taşmaması için başından ayrılmayın.
2. Sütü mayalama sıcaklığına getirin
Sütü ocaktan aldıktan sonra yaklaşık 15-20 dakika bekletin. En doğru sonuç için mutfak termometresiyle sıcaklığı kontrol edebilirsiniz. Sütün yaklaşık 42-45 dereceye düşmesi beklenir.
3. Mayayı hazırlayın
Bir kasede 1 yemek kaşığı yoğurdu birkaç kaşık ılık sütle açın. Pürüzsüz bir karışım elde ettikten sonra bunu tencerenin içerisine ekleyin.
Mayayı süte ekledikten sonra tüm sütün eşit şekilde karışması için nazikçe karıştırın. Çok uzun süre çırpmaya gerek yok.
4. Mayalanmaya bırakın
Hazırladığınız sütü cam kaplara paylaştırabilir veya tencerede bırakabilirsiniz. Kapların ağzını kapatmadan, üzerlerini temiz bir örtüyle sararak sıcaklığın korunmasını sağlayabilirsiniz.
İsterseniz önceden kısa süre ısıtılmış ve ardından kapatılmış fırını da kullanabilirsiniz. Ancak fırının sıcaklığının fazla yükselmemesine dikkat etmek gerekir. Yoğurdu yaklaşık 4-5 saat boyunca mümkün olduğunca sabit bir ortamda bekletin.
5. Buzdolabında dinlendirin
Mayalanma tamamlandıktan sonra kapları fazla sarsmadan buzdolabına alın. Yoğurdun kıvamının oturması için en az birkaç saat, tercihen gece boyunca dinlendirilmesi daha iyi sonuç verebilir.
Ertesi gün buzdolabından çıkardığınızda ev yapımı yoğurdunuzu tüketebilirsiniz.
Yoğurdun tutması için en önemli püf noktası
Evde yoğurt yaparken en sık yapılan hata, sütün sıcaklığını doğru ayarlamamaktır. Çok sıcak süt, mayadaki canlı kültürlerin zarar görmesine; yeterince sıcak olmayan süt ise mayalanmanın yavaşlamasına neden olabilir.
Bu nedenle yalnızca parmakla sıcaklık kontrolü yapmak yerine mutfak termometresi kullanmak, daha kontrollü bir sonuç elde etmenizi sağlar.