Gaziantep demek, etin en lezzetlisini sofraya koymak demektir. Kurban Bayramı ile birlikte her evde tatlı bir telaş başlarken, akıllardaki en büyük soru işareti de belli oldu: "Kurban etini buzlukta nasıl saklamalıyız?" Ne yazık ki gastronomi şehri Gaziantep'te bile kurban etini muhafaza ederken farkında olmadan çok büyük hatalar yapılıyor ve o canım etler kısa sürede lezzetini, kalitesini kaybediyor.
Sıcak Eti Hemen Dondurucuya Atmak Eti "Yakar": Önce Dinlendirin!
Gaziantepli vatandaşların bayram günü yaptığı en büyük yanlışların başında, kesim alanından gelen sıcacık eti hemen poşetleyip derin dondurucuya tıkamak geliyor. Yeni kesilen etin lifleri henüz çok gergindir ve kendi sıcaklığını taşır. Eti soğutmadan buzluğa koyduğunuzda, dışı donar ama içi sıcak kalır; bu da etin yeşermesine ve bakteri üretmesine neden olur. Doğru olan yöntem, kurban etini önce serin ve hava alan bir yerde birkaç saat dinlendirmek, ardından buzdolabında normal kıvamda soğutup o şekilde dondurucuya aktarmaktır.
Büyük Parçalar Halinde Koymayın, Çözülen Eti Bir Daha Asla Dondurmayın!
Gaziantep mutfağında etin yeri ayrıdır; kuşbaşısı, kıyması, kebaplığı hep ayrı pay edilir. İşte tam da bu yüzden etleri buzluğa büyük kütleler halinde değil, tek pişirimlik porsiyonlar halinde koymak gerekiyor. Kilitli poşetler veya vakumlu kaplar kullanarak etin hava ile temasını tamamen kesmelisiniz. Uygun şartlarda saklanan kurban eti dondurucuda 6 ila 12 ay arasında güvenle bekleyebilir.
Ancak en hayati kuralı unutmamak şart: Buzluktan çıkarıp çözdürdüğünüz bir eti, "bunu bugün pişirmeyeyim" diyerek sakın ola ki bir daha derin dondurucuya atmayın! Çözülen ette bakteri üretimi hızla başlar ve ikinci kez dondurmak sadece lezzeti öldürmekle kalmaz, düpedüz zehirlenmeye davetiye çıkarır.
Anahtar Kelimeler: Kurban eti saklama yöntemleri, Gaziantep kurban bayramı, et buzlukta kaç ay durur, derin dondurucuda et saklama, kurban eti nasıl dinlendirilir