Rusya’nın Surgut Devlet Üniversitesi’nden bilim insanları, meyve ve sebzelerin bozulmasını yavaşlatan ve tazeliğini günlerce koruyan yeni bir kaplama yöntemi geliştirdi. Araştırmacılar, tatlı yoncadan elde edilen özel jelatin bazlı kaplamayla domateslerin buzdolabında ve oda sıcaklığında en az 7 gün boyunca taze kalabildiğini açıkladı.
Geliştirilen yöntem, yalnızca nem ve sıcaklık değişimlerine karşı koruma sağlamıyor; aynı zamanda gıdalarda bakteri ve mantar oluşumunu da engelliyor. Bitkisel gıdalarda bozulma sürecinin hasattan hemen sonra başladığını belirten araştırmacılar, kaplamanın ürünlerin yüzeyini koruyarak besin değerini ve doğal bağışıklığını desteklediğini ifade etti.
Yeni buluşun sırrı, tatlı yoncanın çiçek, yaprak ve saplarında bulunan güçlü antioksidan ve mikrop karşıtı bileşiklerde yatıyor. Bu bileşikler, serbest radikal oluşumunu azaltarak meyve ve sebzelerin daha uzun süre dayanıklı kalmasını sağlıyor.
Kaplama yöntemi domatesler üzerinde test edildi ve sonuçlar dikkat çekici oldu. İlk 72 saatte hem kaplanmış hem kaplanmamış domateslerde benzer kütle kaybı gözlendi. Ancak dördüncü günden itibaren fark belirginleşti: Kaplanmamış domatesler çok daha hızlı bozulmaya başlarken, jelatin kaplamalı domatesler tazeliğini korudu. Yedi gün sonunda kaplama sayesinde ürünlerde %0.7 daha az kütle kaybı meydana geldi.
Surgut Üniversitesi Doğa ve Teknoloji Bilimleri Enstitüsü Müdürü Yuliya Petrova, bu yöntemle özellikle domates gibi hızlı bozulabilen ürünlerin raf ömrünün uzatılabileceğini vurguladı. Ayrıca, kaplamanın yalnızca domates değil, farklı meyve ve sebzelerde de uygulanabileceğini belirtti.
Bilim insanları, bu teknolojinin yaygın kullanıma girmesiyle birlikte gıda israfının önemli ölçüde azalacağını, tüketicilerin daha uzun süre taze ürünlere ulaşabileceğini öngörüyor.