Gaziantep, gastronomide bir kez daha tarih yazdı. UNESCO tarafından gastronomi alanında koruma altına alınan ve Türkiye’den bu unvanı alan ilk şehir olan Gaziantep’in efsane lezzeti beyran, uluslararası gastronomi platformu TasteAtlas tarafından yapılan değerlendirmede dünyanın en iyi 2’nci yemeği seçildi. Bu sonuç, Gaziantep mutfağını dünya gündemine taşıdı.
Beyran Dünya Sahnesinde Zirveyi Zorluyor
Yüzyıllardır Gaziantep sofralarının baş tacı olan beyran, bu başarısıyla birçok dünya mutfağını geride bıraktı. TasteAtlas’ın açıkladığı küresel listede üst sıralara yerleşen beyran, Gaziantep’in köklü mutfak kültürünün ne denli güçlü olduğunu bir kez daha ortaya koydu.
Gaziantep, UNESCO’nun gastronomi şehirleri ağına dahil edilen 116 şehir arasında farkını, yalnızca kebaplarıyla değil; derinliği ve ustalığı olan geleneksel yemekleriyle de göstermeye devam ediyor.
Ustalar Net Konuştu: “Beyran Çorba Değil, Ana Yemektir”
Beyranın dünya listesinde “çorba” kategorisinde yer alması, Gaziantep’teki ustalar arasında tartışma yarattı. Beyran ustaları, bu lezzetin çorba olarak adlandırılmasına karşı çıkıyor.
Saatler süren zahmetli hazırlık sürecine dikkat çeken ustalar, “12 saat boyunca pişen bir lezzet çorba olamaz” diyerek beyranın ana yemek kimliğini vurguluyor.
Şifa Deposu Beyran: Sadece Lezzet Değil, Doğal Koruyucu
Yüksek ateşte uzun süre pişirilen beyran; kuzu eti, ilikli kemik suyu, pirinç, sarımsak ve özel baharatlarla hazırlanıyor. Özellikle sonbahar ve kış aylarında bağışıklığı güçlendirdiğine inanılan beyran, Gaziantepliler tarafından doğal antibiyotik olarak görülüyor.
Grip ve nezleye karşı koruyucu etkisiyle bilinen bu eşsiz lezzet, hem aroması hem de besleyici yapısıyla dikkat çekiyor.
Gaziantep’te Beyran Bir Alışkanlık Değil, Kültür
Gaziantep’in kuru iklimi ve sert kış koşulları nedeniyle beyran, kentte adeta bir korunma ritüeline dönüşmüş durumda. Gaziantepliler, özellikle kış aylarında haftada en az bir kez beyran tüketerek hastalıklara karşı önlem alıyor.
Beyranın her evde ve neredeyse her lokantanın menüsünde yer alması, bu yemeğin şehir kültüründeki yerini net şekilde ortaya koyuyor.
Gaziantep’in Gururu Dünya Listesinde
Beyranın dünyanın en iyi 2’nci yemeği seçilmesi, yalnızca gastronomik bir başarı değil; Gaziantep’in emeğinin, ustalığının ve kültürel mirasının dünya tarafından kabul edilmesi olarak değerlendiriliyor. Kentte bu başarı büyük sevinçle karşılanırken, birçok kişi beyranın bir gün listenin zirvesine çıkacağına inanıyor.
Haber: Duygu Kaplan