Gaziantep’te yaz aylarının sonlarına doğru başlayan kışlık hazırlıkları hız kazanırken, mutfakların olmazsa olmazı salça da tezgahlardaki yerini almaya başladı.
Özellikle acı biber salçası, Gaziantep mutfağının temel lezzetlerinden biri olarak öne çıkıyor. Kendi salçasını hazırlamak isteyen vatandaşlar hal ve pazarlardan biberlerini alarak hummalı bir çalışmaya girişiyor.
Gaziantep’te kış hazırlıkları salçayla başladı
Salça yapımının ilk adımını biber ve domates seçimi oluşturuyor. Vatandaşlar ihtiyaçları doğrultusunda aldıkları ürünleri ayıklayıp temizledikten sonra çekim işlemi yaptırıyor.
Çekilen biber ve domatesler daha sonra Gaziantep’in geleneksel salça hazırlama yöntemlerinden biri olan güneşte kurutma işleminden geçiriliyor.
Dam ve uygun açık alanlarda güneş altında bekletilen salça, kıvamını aldıktan sonra kış boyunca yemeklerde kullanılmak üzere hazırlanıyor.
Biberin kilosu 25 TL seviyesinde
Bu yıl salça hazırlamak isteyen vatandaşların en önemli gider kalemlerinden birini biber oluşturuyor.
Gaziantep’te salçalık biberin kilogram fiyatı yaklaşık 25 TL seviyesinde bulunuyor. İhtiyacı yüksek olan vatandaşlar ise daha fazla miktarda biber alarak hem kendi salçasını hazırlıyor hem de kışlık mutfak alışverişini tamamlıyor.
Biber fiyatındaki değişim, doğrudan ev yapımı salçanın maliyetine de yansıyor.
Yeni mahsul Antep salçasında fiyatlar şekilleniyor
Yeni sezon ürünlerinin satışa çıkmasıyla birlikte ev yapımı salçanın fiyatı da netleşmeye başladı.
Gaziantep’te doğal yöntemlerle hazırlanan biber salçasının kilogramı yaklaşık 250 ila 300 TL arasında alıcı buluyor.
Özellikle acı biber salçasında fiyatın 300 TL seviyesine kadar çıkması dikkat çekiyor.
Domates salçasında ise fiyatlar daha farklı bir seviyede seyrediyor. Yeni mahsul ev yapımı domates salçasının kilogramı yaklaşık 150-200 TL arasında değişiyor.
Antep mutfağının vazgeçilmezi
Gaziantep mutfağında salçanın yeri oldukça farklı. Yuvalamadan patlıcan kebabına, tencere yemeklerinden bulgurlu tariflere kadar çok sayıda yemekte kullanılan biber salçası, kentte kış hazırlığının adeta simgelerinden biri olarak görülüyor.
Bu nedenle birçok Gaziantepli hazır ürün almak yerine kendi damak tadına göre salçasını hazırlamayı tercih ediyor.
Güneşte bekletilerek hazırlanan salçanın kıvamı, acılık oranı ve kullanılan biberin kalitesi ise ortaya çıkan ürünün lezzetinde belirleyici oluyor.
Salça mesaisi evlerde de devam ediyor
Pazardan alınan biberlerin temizlenmesi, çekilmesi ve güneşte bekletilmesiyle başlayan süreç, vatandaşlar için birkaç günlük yoğun mesai anlamına geliyor.
Ancak Gaziantepliler için bu zahmet, kış boyunca sofralarda kullanılacak doğal ve geleneksel lezzetin hazırlığı olarak görülüyor.