Gaziantep'in Araban ilçesinde, kentin önemli coğrafi işaretli ürünleri arasında bulunan firiğin üretim sezonu başladı. Bölgedeki çiftçiler, henüz tam olgunlaşmamış yeşil buğday başaklarını toplayarak geleneksel firik üretim sürecini yürütüyor.
Araban Ovası'nda başlayan çalışmalarla birlikte tarlalarda yoğun hareketlilik yaşanırken, üreticiler yılın en kısa ancak en önemli dönemlerinden birini geçiriyor.
Geleneksel Yöntemlerle Hazırlanıyor
Firik üretimi için biçilen yeşil buğday başakları önce küçük demetler halinde bir araya getiriliyor. Bir süre güneşte bekletilen başaklar daha sonra kontrollü şekilde ateşte kavruluyor. Bu işlem, firiğe kendine özgü is kokusunu ve aromasını kazandırıyor.
Kavrulma aşamasının tamamlanmasının ardından ürünler biçerdöver yardımıyla ayrıştırılıyor. Temizleme ve eleme işlemlerinden geçirilen firikler, paketlenerek satışa hazır hale getiriliyor.
Yılda Sadece Kısa Bir Sürede Üretilebiliyor
Gaziantep mutfağının vazgeçilmez tatlarından biri olan firik, yıl içerisinde yalnızca yaklaşık bir haftalık zaman diliminde üretilebiliyor. Üretim süresinin kısa olması nedeniyle firik, bölgenin en özel tarımsal ürünleri arasında gösteriliyor.
Özellikle firik pilavında kullanılan ürün, yoğun aroması ve yüksek besin değeriyle tüketicilerden büyük ilgi görüyor. Gaziantep'in gastronomi kültüründe önemli yere sahip olan firik pilavı da coğrafi işaret tescili bulunan ürünler arasında yer alıyor.