Yüksek kesimler kırmızı ve yeşil tonlara bürünürken, kent genelinde hummalı bir çalışma göze çarpıyor. Kurutmalık üretimi hem kültürel bir miras olarak yaşatılıyor hem de binlerce kişiye ekonomik gelir sağlıyor.
Yaz aylarının gelmesiyle birlikte Gaziantep’te geleneksel kış hazırlıkları da başladı. Kurutulmuş biber, patlıcan ve kabak başta olmak üzere pek çok sebze, sıcak güneş altında kurutularak hem iç piyasa hem de dış ticaret için hazırlanıyor. Özellikle Avrupa ülkelerine yapılan ihracat sayesinde kurutmalık üretimi, kent ekonomisine ciddi katkı sunuyor.
Renk Cümbüşüne Dönüşen Mahalleler
Gaziantep’in yüksek mahalleleri, dağ yamaçları ve kırsal kesimleri, sebzelerin kurutulmak üzere ipe dizilmesiyle birlikte adeta renkli bir manzaraya kavuştu. Evlerin kapı önleri, avlular, balkonlar ve bahçeler yüzlerce metre uzunluğundaki kurutma ipleriyle donatılmış durumda. Bu manzara, Gaziantep’in yaz aylarına özgü geleneksel bir görüntüsü olarak her yıl tekrar ediyor.
30 Derecenin Üzerinde Zorlu Çalışma
Üreticiler, 30 dereceyi aşan sıcaklık altında sabahın erken saatlerinden itibaren yoğun mesai harcıyor. Tohumları çıkarılan ve yıkanan sebzeler iğneyle dikkatlice ipe dizilerek güneşin altına bırakılıyor. Kurutma süreci sebzenin türüne göre değişmekle birlikte, ortalama bir hafta ile bir ay arasında tamamlanıyor.
Kurutmadan İhracata Uzanan Yol
Sebzeler yeterli kuruluğa ulaştıktan sonra özenle toplanıyor, paketleniyor ve ihracat ya da iç pazara sunulmak üzere depolara gönderiliyor. Kurutmalık sebzeler yalnızca evlerde tüketilmiyor, aynı zamanda restoranlar, oteller ve gurme mutfaklar tarafından da yoğun ilgi görüyor.
Gelenekten Ekonomiye: Kurutmalık Üretimi
Gaziantep’in köklü mutfak kültürünün önemli bir parçası olan kurutmalık sebzeler, aynı zamanda bölgesel ekonominin can damarlarından biri haline gelmiş durumda. Özellikle kadın istihdamı açısından da önemli bir alan olan bu üretim modeli, ailelere ek gelir sağlarken, kentin kültürel kimliğini de yaşatmaya devam ediyor.