1. Anasayfa
  2. Gaziantep Plazma
  3. Bir kere yediğinizde hiçbir derdiniz kalmayacak! Gaziantepli ustadan yuvalama tarifi

Bir kere yediğinizde hiçbir derdiniz kalmayacak! Gaziantepli ustadan yuvalama tarifi

Yayınlanma:
Bir kere yediğinizde hiçbir derdiniz kalmayacak! Gaziantepli ustadan yuvalama tarifi
Gaziantep denildiğinde ilk akla gelen yemeklerden birisi yuvalama. Sırf bu lezzeti tatmak için Gaziantep'e geleceksiniz. Bir kere yediğinizde şifayı vücudunuzda hissedeceksiniz.
Bir kere yediğinizde hiçbir derdiniz kalmayacak! Gaziantepli ustadan yuvalama tarifi 1 18

Yuvalama çorbası, besleyici ve lezzetli bir çorbadır. Et, nohut ve yufkanın birleşimi ile oluşan benzersiz lezzeti, onu Gaziantep mutfağının en sevilen yemeklerinden biri yapmaktadır.

Yuvalama çorbasının tarihi, Osmanlı dönemine kadar uzanır. O dönemde, yuvalama çorbası, genellikle bayramlarda ve özel günlerde yapılırdı. Günümüzde ise, yuvalama çorbası, Gaziantep'in yanı sıra, Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nin birçok ilinde yaygın olarak tüketilir.

Bir kere yediğinizde hiçbir derdiniz kalmayacak! Gaziantepli ustadan yuvalama tarifi 2 28
Malzemeler

Çorba İçin:

  • 500 gram kuzu incik
  • 1 su bardağı nohut (bir gece önceden ıslatılmış)
  • 3 adet arpacık soğan
  • 5 su bardağı su
  • 1 tatlı kaşığı tereyağı
  • 2 yemek kaşığı tereyağı (üzeri için)
  • 1 çay kaşığı pul biber (üzeri için)
  • 1 tatlı kaşığı nane (üzeri için)

 

Minik Köfteler İçin:

  • 150 gram kıyma
  • 3 yemek kaşığı kırık pirinç
  • 1 yemek kaşığı köftelik ince bulgur (ıslatılmış)
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber

Yoğurtlu Sosu İçin:

  • 1 adet yumurta
  • 1 çorba kaşığı un
  • 2,5 su bardağı su
  • 5 yemek kaşığı süzme yoğurt

Tarifi Görmek İçin Diğer Sayfaya Geçiniz...

Bir kere yediğinizde hiçbir derdiniz kalmayacak! Gaziantepli ustadan yuvalama tarifi 3 38
Yuvalama çorbasının yapılışı;
  • Ocağa aldığımız düdüklü tencerenin içerisinde arpacık soğanlarını bir yemek kaşığı tereyağında kavuruyoruz.
  • Ardından etleri ilave ediyoruz ve 5 dakika kadar da böyle kavuruyoruz. Nohutları ve suyu da ilave ettikten sonra düdüklünün kapağını örtün ama kilitlemeyin. Su kaynadıktan sonra da düdüklünün kapağını kapatarak kilitleyin ve ötene kadar pişirin.
Bir kere yediğinizde hiçbir derdiniz kalmayacak! Gaziantepli ustadan yuvalama tarifi 4 48
  • Düdük öttükten sonra tencerenin altını kısıyoruz ve yaklaşık 15-20 dakika kadar daha böyle pişiriyoruz.
  • Bu süre sonunda ocağın altını kapatıyoruz ve buharın tamamen çıkmasını bekliyoruz. Buharı çıkartma aşamasında dikkatli olmanız gerekiyor. Tencerede bulunan buhar tamamen çıktıktan sonra dikkatli bir şekilde kapağını açıyoruz.
Bir kere yediğinizde hiçbir derdiniz kalmayacak! Gaziantepli ustadan yuvalama tarifi 5 58
Yapılışı;
  • Etin suyunu süzün. Soğanları yemekten ayıklayın ve etlerle nohutları bırakın. Etleri didikleyin.
  • Süzdüğünüz et suyunun içine nohut ve didiklenmiş etleri tekrar ilave edin.
Bir kere yediğinizde hiçbir derdiniz kalmayacak! Gaziantepli ustadan yuvalama tarifi 6 68
Köfteleri hazırlama;
  • Pirinci ılık suda 15-20 dakika kadar bekletiyoruz ve süzüyoruz.
  • Süzdüğümüz pirinci kıyma ve köftelik ince bulgurla karıştırın ve rondo yardımıyla toz kıvamına getiriyoruz.
  • Sonrasında kıyma, un ve rondodan geçirdiğimiz bulgur ve pirinci bir kabın içerisine alıyoruz ve yoğuruyoruz. Ardından diğer malzemeleri de ekleyin ve harç iyice karışana kadar bu işlemi yapmaya devam ediyoruz.
  • Son olarak da bu karışımı bezelye veya nohut büyüklüğünde parçalar halinde yuvarlayın ve buzdolabına kaldırın.
Bir kere yediğinizde hiçbir derdiniz kalmayacak! Gaziantepli ustadan yuvalama tarifi 7 78
Yoğurtlu sos yapımı;
  • Bu aşamada ilk olarak yumurta, un ve yoğurdu iyice çırpıyoruz. Bu karışıma azar azar su ilave ederek karıştırmaya başlıyoruz.
  • Sonrasında kaynayan et suyunu da ilave ediyoruz ve karışımın ısısını dengeliyoruz.
  • Ardından yoğurtlu karışımı azar azar kaynayan et suyuna ilave ediyoruz ve bu aşamada çırpma teli kullanarak kesilmemesine dikkat ediyoruz.
  • Bu işlemin ardından ocağın altını kısıyoruz. Bu nefis çorbanın üzerine eritilmiş tereyağında lezzetlenmiş pul biber ve naneyi ilave ediyoruz.

Tarifimiz artık servise hazır. Deneyen herkese afiyet olsun.

Bir kere yediğinizde hiçbir derdiniz kalmayacak! Gaziantepli ustadan yuvalama tarifi 8 88
Püf noktaları

Çorbamızı hazırlama aşamasında süzülen pirinç ve köftelik ince bulguru rondoya konmadan önce iyice süzülmesi ve iyice kurutulması yemeğin kıvamı için şarttır. Yumurta ve yoğurtlu karışıma kaynayan suyu azar azar ilave etmezseniz yoğurt ve yumurtanın dokusu değişecek ve kullanamaz hale gelecektir.

Kaynak: turkiyegazetesi.com.tr

HABERE YORUM KAT
UYARI: Küfür, hakaret, rencide edici cümleler veya imalar, inançlara saldırı içeren, imla kuralları ile yazılmamış,
Türkçe karakter kullanılmayan ve büyük harflerle yazılmış yorumlar onaylanmamaktadır.